Merienda · Casera
Esta torta de coco se mezcla en un solo bol, con aceite en lugar de manteca y coco rallado dentro de la masa. Al salir del horno se baña con un almíbar tibio que la mantiene húmeda varios días, y arriba lleva una capa de coco que se tuesta y queda crocante. Es una torta de merienda, para acompañar el cocido o el café, que también funciona como postre con una bocha de helado.
La receta rinde diez porciones en un molde de 22 cm. No necesita batidora: con un batidor de mano y una espátula alcanza, así que es una buena opción para cuando aparece una visita o para llevar a una reunión sin complicarse.
Con 20 porciones usá una asadera de unos 30 x 40 cm y sumá unos 10 minutos de horno.
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Calentá el horno a 180 °C. Aceitá un molde redondo de 22 cm y enharinalo, o forrá la base con papel manteca. Un molde desmontable facilita mucho sacar la torta sin romper la cobertura.
En un vaso, mezclá los 100 g de coco de la masa con la leche y dejalo reposar mientras preparás el resto. El coco absorbe líquido y después no le roba humedad a la torta.
En un bol grande, batí los huevos con el azúcar a mano hasta que la mezcla esté espumosa y un poco más clara. Sumá el aceite en hilo sin dejar de batir, y después la vainilla.
Incorporá el coco con la leche. Tamizá encima la harina con el polvo de hornear y la sal, y uní con una espátula solo hasta que no se vea harina seca. Unos grumos chicos no son problema.
Volcá la masa en el molde y emparejá. Mezclá el coco de la cobertura con las dos cucharadas de azúcar y esparcilo en forma pareja sobre toda la superficie.
Horneá en la rejilla del medio hasta que la torta esté firme al tacto, la cobertura bien dorada y un palillo salga seco. Si el coco de arriba se dora antes de que la torta esté cocida, cubrí con papel aluminio los últimos minutos.
Mientras la torta se hornea, calentá la leche o el agua con el azúcar hasta que hierva suavemente y el azúcar se disuelva por completo. Apagá y dejalo tibio.
Con la torta recién salida del horno, todavía en el molde, pinchala por toda la superficie con un palillo largo. Volcá el almíbar tibio de a cucharadas, de modo que se absorba de a poco. Dejala enfriar en el molde antes de desmoldar.
Cortada en cuadrados o porciones, va bien sola con el cocido de la tarde. Para un postre, servila apenas fría con dulce de leche, crema batida o frutas cítricas como gajos de naranja, que cortan el dulzor. En una mesa de cumpleaños combina bien con una torta de crema, porque aporta una textura distinta y no necesita heladera.
El coco rallado seco es el más práctico y el que usa esta receta. Si tenés un coco fresco, rallá la pulpa y usá su agua en el almíbar. La leche de coco en lata puede reemplazar la leche común de la masa: la torta queda más perfumada y un poco más densa.
Cuando esté fría, abrila al medio y rellenala con dulce de leche repostero. Queda como una torta de festejo.
Reemplazá la leche de la masa por jugo de naranja y sumá la ralladura. Hacé el almíbar también con jugo.
Horneá en asadera rectangular, bañá con el almíbar y cortá en cuadraditos de 4 cm para una bandeja de bocaditos dulces.
Guardala tapada a temperatura ambiente hasta tres días, o en la heladera hasta cinco. Por el almíbar se mantiene húmeda. Se congela bien en porciones envueltas en film, hasta dos meses.
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La clave es hidratar el coco antes de sumarlo a la masa, usar aceite en lugar de manteca y bañar la torta con almíbar tibio al salir del horno.
Sí, esta receta se hace a mano con un batidor y una espátula. No necesita batir mucho: solo hasta que los huevos y el azúcar estén espumosos.
En esta receta, 100 g dentro de la masa y 50 g para la cobertura, para un molde de 22 cm. Con más coco en la masa la torta queda más pesada.
Suele ser por abrir el horno antes de tiempo o por sacarla cruda en el centro. Esperá a que el palillo salga seco antes de retirarla.
Sí, reemplazá la leche por jugo de naranja o por leche de coco, tanto en la masa como en el almíbar.
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