Ensalada · Casera
La ensalada de papa es papa hervida en cubos, huevo duro, cebollita de hoja y perejil, unidos con mayonesa o con un aliño de aceite y vinagre. Es la compañera de todo asado, de un pollo al horno o de una milanesa, y se prepara con anticipación, lo que la hace ideal para días de mucha gente.
A diferencia de la ensalada rusa, que lleva zanahoria y arvejas y se une con mucha mayonesa, esta es más simple y deja que la papa sea protagonista. La diferencia entre una ensalada rica y una mediocre está en el punto de cocción y en condimentar la papa todavía tibia.
Como estimación editorial, unos 200 g de papa cruda por persona cuando acompaña carne. Si hay otras ensaladas en la mesa, alcanza para ocho.
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Pelá las papas y cortalas en cubos de unos dos centímetros, todos del mismo tamaño. Ponelas en una olla con agua fría que las cubra y la sal gruesa. Arrancar en frío hace que se cocinen parejo, sin quedar deshechas afuera y duras en el centro.
Cuando rompa el hervor, bajá a fuego medio y cociná hasta que un cuchillo entre con facilidad pero el cubo mantenga sus aristas. Probá uno: tiene que estar tierno, no harinoso ni roto.
En paralelo, poné los huevos en agua fría, llevá a hervor y contá diez minutos desde que hierve. Pasalos a agua fría, pelalos y cortalos en cubos o en cuartos.
Escurrí las papas con cuidado y pasalas a una fuente amplia. Mientras siguen tibias, rocialas con el vinagre o el limón, el aceite, sal y pimienta, y mezclá con suavidad. La papa tibia absorbe el aliño y queda sabrosa por dentro.
Extendé las papas en la fuente y dejalas enfriar por completo antes de sumar la mayonesa. Si están calientes, la mayonesa se derrite y la ensalada queda aceitosa.
Agregá la cebollita de hoja, el perejil y el huevo. Si usás mayonesa, mezclala antes con la mostaza y unila a la ensalada con movimientos envolventes, sin aplastar la papa.
Probá y corregí la sal. Tapá y guardá en la heladera hasta servir. Justo antes de llevarla a la mesa, espolvoreá un poco más de perejil o cebollita para que se vea fresca.
La versión con mayonesa es la más pedida en cumpleaños y asados de fin de semana; es cremosa y combina con carnes a la parrilla. La versión con aceite, vinagre, cebollita y perejil es más liviana, aguanta mejor el calor y funciona muy bien en días de verano o si la mesa ya tiene otras preparaciones cremosas.
Una buena solución para una reunión grande es hacer la base condimentada en tibio y dividirla: una parte con mayonesa y otra solo con aliño. Así hay opción para todos los gustos con el mismo trabajo.
Las ensaladas con huevo y mayonesa no deben quedar horas al sol. Servila en una fuente chica y reponé desde la heladera, o apoyá el bol sobre otro con hielo. Si estuvo mucho tiempo afuera en un día caluroso, lo más prudente es no guardar lo que sobró.
Sumá dos latas de atún escurrido y unas aceitunas. Se convierte en un plato completo para una cena liviana o una vianda.
Agregá una taza de choclo desgranado y medio locote rojo picado fino. Queda más colorida y dulce.
Dorá panceta en cubos y sumala con su grasa al aliño de vinagre. Serví la ensalada tibia, recién hecha.
En la heladera, bien tapada, hasta dos días. Si lleva mayonesa, mantenela fría hasta el momento de servir y no la dejes en la mesa más de una o dos horas. No se congela: la papa y el huevo cambian de textura.
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En cubos de dos centímetros, unos 8 a 12 minutos desde que rompe el hervor. Probá un cubo: tiene que estar tierno pero entero.
La ensalada rusa suma zanahoria y arvejas y lleva más mayonesa. La ensalada de papa es más simple: papa, huevo, cebollita y perejil.
Como estimación editorial, unos 200 g de papa cruda por persona si es la única ensalada. Si hay otras, calculá menos.
Sí. Guardala tapada en la heladera y agregá la cebollita y el perejil fresco justo antes de servir para que no se marchiten.
Condimentando la papa tibia con aceite, vinagre o limón, sal, pimienta y un poco de mostaza, y sumando huevo, cebollita y perejil.
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