Acompañamiento · Casera
El arroz primavera es arroz blanco cocido con verduras de colores: zanahoria, arvejas, choclo, locote rojo y cebollita de hoja. Se sirve caliente como guarnición del pollo al horno o de una carne, y frío como ensalada, con un poco de mayonesa o solo con aceite y limón, en cumpleaños y almuerzos de fin de semana.
Para que quede rico, el arroz tiene que salir suelto, con cada grano separado, y las verduras apenas tiernas, sin perder su color. Esta receta usa el método de nacarar el arroz antes de sumar el agua, que evita que se apelmace.
Como guarnición, unos 65 g de arroz crudo por persona. Si es el plato principal de una cena liviana, alcanza para cuatro.
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Calentá el aceite en una olla con tapa y rehogá la cebolla y la zanahoria a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. La zanahoria es la verdura más dura: arranca antes para terminar tierna al mismo tiempo que el arroz.
Agregá el arroz sin lavar y revolvé un par de minutos, hasta que los granos se vean brillantes y un poco translúcidos en los bordes. Ese paso sella el almidón de la superficie y ayuda a que el arroz quede suelto.
Echá el agua o el caldo caliente y la sal, revolvé una sola vez y esperá que rompa el hervor. Si usás caldo en cubos o comprado, probá antes de salar: suele traer bastante sal.
Bajá el fuego al mínimo, tapá y dejá cocinar sin levantar la tapa ni revolver. El arroz está cuando absorbió todo el líquido y se ven pequeños cráteres en la superficie.
Distribuí por encima el locote, las arvejas y el choclo, volvé a tapar y dejá dos o tres minutos más a fuego mínimo. El vapor las cocina sin que pierdan el color verde y rojo.
Apagá el fuego y dejá reposar tapado cinco minutos. Después sumá la cebollita de hoja y el perejil, y soltá el arroz con un tenedor, levantando desde abajo, sin aplastar.
Extendé el arroz en una fuente amplia para que se enfríe rápido y guardalo en la heladera. Recién frío, condimentá con el jugo de limón, aceite, pimienta y la mayonesa si la usás. Si lo mezclás caliente, la mayonesa se corta.
Caliente, el arroz primavera es la guarnición natural del pollo al horno, de los muslos asados o de una milanesa. Frío, va muy bien en la mesa de un asado junto a la ensalada rusa y la mandioca, porque aporta color y es más liviano.
Para convertirlo en plato único, sumale pollo desmenuzado, cubos de jamón o atún escurrido, y un huevo duro picado. Así se transforma en una ensalada completa para llevar en vianda.
Dorá cubos de pechuga antes de la cebolla, retiralos, hacé el arroz y volvé a sumarlos con las verduras del final.
Al final, empujá el arroz a un costado de la olla, revolvé ahí dos huevos batidos hasta que cuajen y mezclalos con todo, al estilo de un arroz salteado.
Sumá un zapallito verde en cubos junto con el locote. Aporta frescura y se cocina en el mismo tiempo.
Enfrialo rápido y guardalo tapado en la heladera hasta tres días. El arroz cocido no conviene dejarlo varias horas a temperatura ambiente. Para recalentarlo, sumá una cucharada de agua y calentá tapado en sartén o microondas.
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Lo más común es zanahoria, arvejas, choclo y locote rojo, con cebollita de hoja y perejil. Podés sumar zapallito, chaucha o repollo según lo que tengas.
Dos tazas de líquido por cada taza de arroz de grano largo. Si usás arroz parboil, sumá un poco más y dejalo unos minutos más.
De las dos formas. Caliente es guarnición; frío, con limón y aceite o un poco de mayonesa, funciona como ensalada para un asado.
Nacarando el arroz en aceite antes del líquido, usando la medida justa de agua y no revolviendo mientras se cocina.
Sí, sobre todo para servir frío. Guardalo en la heladera sin condimentar y agregá el limón y la mayonesa justo antes de servir.
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