El arroz estira la olla y llena el plato. En Paraguay va en el guiso, en el so'o josopy, en el arroz con pollo de los domingos y en el arroz con leche de la merienda. Abajo aparecen todas las recetas del sitio que lo llevan.
Cada preparación pide un grano y un trato distinto: el arroz blanco suelto se lava y se cocina con la medida justa de agua, mientras que el del guiso se cocina en el caldo y absorbe todo el sabor. Te dejamos lo básico para acertar siempre.
Lavá el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara; así queda más suelto.
Como referencia, dos medidas de agua por una de arroz largo fino. El parbolizado puede pedir un poco más; seguí el envase.
Nacaralo primero en un poco de aceite con ajo, después el agua caliente con sal.
Tapá, bajá el fuego al mínimo y no destapes ni revuelvas hasta que absorba el agua.
Apagá y dejalo cinco minutos tapado antes de soltarlo con un tenedor.
Cómo guardar el arroz cocido
El arroz cocido no debe quedarse horas afuera. Enfrialo rápido, extendido en una fuente, y guardalo en la heladera antes de que pase una hora o dos. Aguanta un par de días y se recalienta bien con una cucharada de agua, tapado. También se puede congelar en porciones para viandas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua lleva el arroz?
Como regla casera, dos tazas de agua por taza de arroz largo fino. Si el arroz va en un guiso, la receta indica el caldo, porque también cuenta el líquido de las verduras.
¿Por qué el arroz se me pega?
Por no lavarlo, por revolverlo mientras se cocina o por usar un grano corto. Probá con arroz largo lavado y sin tocarlo hasta el final.
¿Qué arroz se usa para arroz con leche?
Uno de grano corto o redondo, porque suelta almidón y deja la preparación cremosa.
¿Cuánto arroz crudo calcular por persona?
Depende de si es acompañamiento o plato principal. Cada receta del sitio trae su cantidad y la ajusta según las porciones que elijas.