Con choclo
Agregá los granos de dos choclos junto con las arvejas para un arroz más dulce y colorido.
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El arroz con pollo es el plato de olla única por excelencia: el pollo se dora, se arma un sofrito con cebolla, locote y ajo, y el arroz se cocina directamente en ese fondo con caldo, hasta quedar suelto, sabroso y teñido de amarillo. Es comida de todos los días en Paraguay y en toda la región, y cada casa tiene su versión, más seca o más húmeda.
Esta receta busca un arroz suelto, con los granos enteros y el pollo tierno. La proporción de líquido está pensada para arroz largo fino común; si usás otro tipo de arroz, en la sección de trucos está cómo ajustar.
Unos 70 g de arroz crudo y una presa por persona. Para 12 usá una olla ancha de 8 litros o dos ollas.
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Salá las presas y doralas en el aceite, en una olla ancha de fondo grueso, a fuego medio alto, hasta que estén bien doradas de ambos lados. Retiralas a un plato.
En la misma grasa cociná la cebolla, el locote y la zanahoria a fuego medio hasta que estén blandos. Sumá el ajo, el pimentón y la cúrcuma, y revolvé un minuto. Agregá el tomate y cociná hasta que se evapore su agua.
Acomodá las presas en la olla, agregá una taza del caldo, tapá y cociná a fuego bajo. Esta etapa avanza la cocción del pollo, que necesita más tiempo que el arroz.
Corré las presas hacia los costados, echá el arroz en el centro y revolvelo con el sofrito un par de minutos, hasta que los granos se vean brillantes. Así se sellan y quedan sueltos.
Echá el caldo caliente restante, probá y ajustá la sal: el líquido tiene que estar apenas salado de más, porque el arroz lo absorbe. Distribuí el pollo encima del arroz y llevá a hervor.
Bajá el fuego al mínimo, tapá bien y cociná sin destapar ni revolver hasta que el arroz absorba el líquido. A los 12 minutos, esparcí las arvejas por encima, tapá rápido y seguí.
Verificá que el pollo marque 74 °C junto al hueso y que el arroz esté tierno. Apagá el fuego y dejá la olla tapada, sin tocar, para que el grano termine de asentarse.
Destapá, separá el arroz con un tenedor y serví cada plato con una presa, terminando con cebollita de hoja o perejil picado.
Para reuniones grandes conviene cocinar en asadera al horno en lugar de olla: armá el sofrito y el pollo dorado en la olla, pasá todo a una asadera honda con el arroz y el caldo hirviendo, tapá con papel aluminio y horneá a 180 °C unos 35 minutos. El calor parejo evita el fondo pegado.
Como referencia de la redacción, con un kilo de arroz crudo comen unas catorce personas si hay ensalada y pan al costado. Ajustalo según el apetito de tu mesa.
Agregá los granos de dos choclos junto con las arvejas para un arroz más dulce y colorido.
Usá pechuga en trozos de 3 cm: dorala, retirala y volvela a la olla recién con el caldo del arroz, para que no se seque.
Sumá porotos verdes, zapallito y más zanahoria y usá la base del arroz primavera con pollo desmenuzado.
Enfrialo pronto, sin dejarlo más de una hora fuera, y guardalo en la heladera hasta tres días. Recalentalo con una cucharada de agua, tapado, hasta que esté bien caliente en el centro. El arroz cocido se puede congelar hasta un mes.
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Para arroz largo fino, el doble de líquido que de arroz medido en tazas. Con 2 tazas de arroz, unas 4 tazas de caldo, es decir alrededor de un litro.
La cúrcuma, el azafrán o los colorantes para arroz que se venden en la sección de especias. El pimentón suma un tono más rojizo.
Por exceso de líquido, por revolver durante la cocción o por no sellar el arroz en el sofrito. Seguí la proporción y dejalo quieto con la olla tapada.
Unos 45 minutos en total: 25 para dorar y adelantar el pollo y alrededor de 18 para el arroz, más 10 de reposo tapado.
Sí. Con pechuga o muslo sin hueso en trozos, podés saltear la etapa de cocción previa y sumar el pollo junto con el arroz.
Una ensalada de tomate y cebolla, ensalada de papa o una porción de sopa paraguaya. Con eso alcanza para una comida completa.
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