Plato principal · Casera
El pollo a la portuguesa, tal como se cocina en muchas casas y comedores de Paraguay, es pollo dorado y terminado en una salsa de tomate con abundante cebolla y locote, con arvejas y huevo duro en rodajas por encima. Se sirve casi siempre con arroz blanco, que recoge la salsa. Es colorido, rendidor y se hace en menos de una hora.
Hay tantas versiones como cocinas: algunas llevan aceitunas, otras papas, otras usan solo pechuga en trozos. Esta receta usa muslos deshuesados porque quedan jugosos en la salsa, y explica cómo adaptarla si preferís pechuga.
Porciones de plato principal, con arroz blanco aparte. Para 12, usá dos sartenes grandes o una olla ancha.
Te llevamos a casa lo que te falta; te confirmamos el total por WhatsApp.
El modo cocina mantiene la pantalla encendida y agranda la letra mientras cocinás.
Cortá los muslos en trozos grandes, de unos tres bocados. Mezclalos con el jugo de limón, el ajo machacado y la sal, y dejalos tomar sabor mientras cortás las verduras.
Calentá el aceite en una sartén honda o una olla ancha a fuego fuerte. Escurrí el pollo, secalo con papel y doralo en dos tandas hasta que tenga color de todos lados. Retiralo a un plato; no hace falta que esté cocido por dentro.
En la misma sartén, a fuego medio, sumá la cebolla y los locotes. Rehogá hasta que estén blandos pero todavía conserven algo de firmeza y color, que es parte de lo que distingue al plato.
Incorporá el ajo, el pimentón y el extracto, y revolvé un minuto. Sumá el tomate picado, el orégano y el caldo. Cociná hasta que el tomate se deshaga y la salsa tome cuerpo.
Devolvé el pollo con sus jugos a la sartén, tapá y cociná a fuego bajo hasta que esté bien cocido y tierno. Si la salsa se seca, añadí un chorrito de caldo.
Agregá las arvejas y, si usás, las aceitunas. Cociná destapado unos minutos más, hasta que las arvejas estén calientes y la salsa quede espesa, que se sostenga sobre el arroz sin correr por todo el plato.
Apagá el fuego, acomodá el huevo duro en rodajas por encima y espolvoreá perejil o cebollita. Serví con arroz blanco recién hecho, poniendo el pollo y bastante salsa al costado o encima.
En distintas cocinas de la región, a la portuguesa suele describir preparaciones con tomate, cebolla, locote, huevo y arvejas. No hay un documento que explique cómo llegó el nombre a la mesa paraguaya, y la receta de Portugal no es necesariamente igual a la que se sirve acá; lo más honesto es verlo como un nombre de uso popular.
Lo que sí es claro es cómo se come en Paraguay: como almuerzo de todos los días, en porciones generosas con arroz blanco, y muchas veces también como plato del día en los comedores. Es una buena forma de estirar un kilo de pollo para toda la familia.
Usá 1,2 kg de pechuga en cubos de 3 cm. Dorala rápido a fuego fuerte y, al volver a la salsa, cociná solo 8 a 10 minutos tapado.
Sumá 3 papas en cubos chicos junto con el tomate y un vaso más de caldo. Tardan unos 20 minutos y el plato queda completo sin arroz.
Si usás presas enteras con hueso, dejalas cocinar en la salsa unos 30 a 35 minutos tapadas, dándolas vuelta una vez, antes de sumar las arvejas.
Guardalo en la heladera, tapado y sin el huevo duro, hasta tres días; sumá huevo fresco al servir. Recalentá a fuego bajo con un chorrito de agua. El arroz, aparte, dura lo mismo. No conviene congelarlo con arvejas, que se ponen harinosas.
Contanos cómo te salió. No publicamos las respuestas: las usamos para mejorar la receta.
Pollo, cebolla, locote rojo y verde, tomate, arvejas y huevo duro. Algunas versiones suman aceitunas o papas. Se sirve con arroz blanco.
Lo más común es arroz blanco, que absorbe la salsa. También va bien con puré de papas o mandioca hervida.
Sí. Cortala en cubos, dorala rápido y cocinala solo 8 a 10 minutos en la salsa para que no se seque. Los muslos quedan más jugosos, pero la pechuga funciona.
Unos 40 minutos de cocción más 20 de preparación con muslos deshuesados. Con presas con hueso, sumá unos 15 a 20 minutos.
Como estimación, unos 70 a 80 g de arroz crudo por persona. Con 450 g alcanza para seis platos junto con el pollo.
Si es para un evento, te ayudamos a consultar catering en Gran Asunción. Contanos la fecha, la zona y cuántos son.