Plato principal · Casera
El chop suey de pollo es un salteado de tiras de pollo y verduras cortadas finas, terminado con salsa de soja y una salsa brillante apenas espesada. En Paraguay se volvió un plato muy casero, de almuerzo rápido o de vianda, porque aprovecha lo que hay en la heladera: locote, zanahoria, cebolla, repollo y cebollita de hoja. La clave es el fuego fuerte y la cocción corta, para que las verduras queden crocantes.
La receta rinde 6 porciones servido con arroz blanco. Si cocinás para menos, elegí 2 o 4 porciones arriba de los ingredientes. Todo se corta antes de encender el fuego: una vez que empieza, el salteado lleva menos de un cuarto de hora.
Con arroz blanco al lado. Para 12 porciones cociná en dos tandas: una sartén sobrecargada hierve las verduras en vez de saltearlas.
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Mezclá las tiras de pollo con dos cucharadas de salsa de soja y la fécula de maíz. Dejalo mientras cortás las verduras: esa capa fina protege la carne del fuego fuerte y la deja jugosa.
Cortá cada verdura en tiras o bastones de un grosor parecido y separalas en montoncitos según lo que tardan: cebolla, zanahoria y locotes por un lado; zapallito y repollo por otro; brotes y cebollita de hoja al final.
En un vaso, mezclá la salsa de soja, el caldo frío, la fécula de maíz, el azúcar y el aceite de sésamo. Revolvé bien justo antes de usarla, porque la fécula se asienta en el fondo.
Calentá un wok o la sartén más grande de tu cocina hasta que humee apenas. Agregá dos cucharadas de aceite y el pollo en una sola capa. Dejalo quieto un minuto para que se dore, después revolvé hasta que esté cocido. Retiralo a un plato.
Con el resto del aceite, salteá el ajo, el jengibre, la cebolla, la zanahoria y los locotes a fuego fuerte, moviendo todo el tiempo, hasta que empiecen a ablandarse pero sigan firmes.
Agregá el zapallito y el repollo y seguí salteando un par de minutos más. El repollo tiene que perder volumen pero seguir crocante al morder.
Volvé el pollo al wok, echá la salsa revuelta y mezclá. En un minuto hierve, espesa y se vuelve brillante, cubriendo todo.
Apagá el fuego, sumá los brotes de soja y la cebollita de hoja y mezclá una vez: con el calor residual alcanza. Serví enseguida con el arroz blanco caliente.
Chop suey suele traducirse como pedacitos variados o sobras mezcladas. Es un plato asociado a los restaurantes chinos de América, y un relato popular dice que nació de la cocina de inmigrantes chinos que adaptaban sus salteados a los ingredientes locales. No hay una versión única ni un origen documentado con certeza.
En las casas paraguayas se hace con pollo casi siempre, y cada cocinero pone lo que tiene: hay quien suma choclo baby, champiñones o chauchas. Lo que no cambia es el salteado rápido y la salsa de soja.
Usá 700 gramos de nalga o lomito en tiras muy finas, cortadas en contra de la fibra. Saltealas en tandas pequeñas a fuego muy fuerte, apenas un par de minutos.
Combiná 400 gramos de pollo con 300 gramos de carne vacuna y seguí la misma receta, salteando cada proteína por separado.
Reemplazá el arroz por fideos finos hervidos, escurridos y mezclados en el wok con la salsa al final. Sumá un chorrito más de caldo y de soja.
Guardalo en la heladera, en recipiente cerrado, hasta dos días. Las verduras pierden algo de crocante al recalentar; hacelo en sartén caliente, rápido, en lugar de en el microondas. No conviene congelarlo, porque los brotes y el repollo quedan aguados.
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Lo más común es cebolla, locote rojo y verde, zanahoria, repollo, brotes de soja y cebollita de hoja. Se pueden sumar zapallito, champiñones o chauchas.
Sí, en la sartén más grande de tu cocina y en tandas chicas. Lo importante es que la sartén esté bien caliente y que las verduras no se amontonen.
Con arroz blanco, que absorbe la salsa. También se puede servir con fideos finos o solo, como plato liviano.
Se venden frescos en algunas verdulerías y en frasco en supermercados. Si no encontrás, el chop suey funciona igual con más repollo.
Con fécula de maíz disuelta en el caldo frío. Se echa al final y en un minuto de hervor la salsa queda espesa y brillante.
Es un plato con mucha verdura, poca grasa y pollo magro. La salsa de soja aporta bastante sodio, así que usala con moderación si cuidás la sal.
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