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Recetas por ingrediente

Recetas con pollo

El pollo es la carne comodín de la cocina casera: rinde, se consigue en cualquier barrio y acepta casi cualquier condimento. En esta página se juntan todas las recetas del sitio que lo usan, desde el pollo al horno del domingo hasta el strogonoff o la tarta para la semana.

Para que cada receta salga bien conviene elegir la presa correcta. La pechuga es magra y se seca si te pasás de cocción; el muslo y la pata soportan más tiempo en el horno o en la olla. Abajo tenés una tabla rápida y los cuidados básicos para manipularlo.

Recetas con pollo

SopaVori vori de polloCaldo de pollo espeso con bolitas de harina de maíz y queso Paraguay.1 h 50 minPlato principalPuchero paraguayoCarne con hueso, mandioca, choclo y zapallo en un caldo largo y sabroso.3 hPlato principalStrogonoff de polloPollo en salsa de crema y tomate, con arroz blanco y papitas pay crocantes.45 minPlato principalChop suey de polloPollo salteado con verduras y salsa de soja, rápido y con arroz blanco.40 minEnsaladaSalpicón de polloPollo desmenuzado con verduras, choclo y mayonesa: fresco para las noches de calor.55 minPlato principalTarta de polloMasa crocante y un relleno cremoso de pollo, cebolla, locote y queso.1 h 30 minEnsaladaEnsalada CésarLechuga crocante, pollo a la plancha, croutons y el aderezo cremoso de siempre.45 minSopaCaldo de polloLa base de un buen vori vori: pollo, verduras y fuego bajo.1 h 55 minPlato principalWrap de polloPechuga a la plancha, verduras crujientes y salsa de yogur, todo enrollado.32 minPlato principalEstofado de polloPresas de pollo cocidas despacio en salsa de tomate con papa, zanahoria y locote.1 h 20 minPlato principalPechuga de polloEl método para que la pechuga salga tierna y dorada, nunca seca.22 minPlato principalPollo con curryTrozos de pollo en una salsa suave de curry, cebolla y crema, para comer con arroz.40 minPlato principalPollo fritoPresas marinadas, doble rebozado y aceite a punto: crocante por fuera, jugoso adentro.1 h 10 minPlato principalTallarín de polloTallarines con pollo desmenuzado en salsa de tomate y locote, comida de domingo.1 h 20 minPlato principalMuslos de pollo al hornoMuslos con piel dorada y crocante, jugosos por dentro, en una asadera y sin vueltas.55 minPlato principalNuggets de polloBocados de pechuga rebozados y crocantes, mejores que los de caja y fáciles de congelar.45 minSopaCazuela de polloCaldo abundante con presa de pollo, zapallo, choclo y papa, para los días frescos.1 h 25 minPlato principalPollo a la mostazaPollo dorado en sartén con una salsa de mostaza y crema, lista en poco más de media hora.35 minPlato principalHamburguesa de polloMedallones de pollo picado con cebolla y queso, jugosos y listos para el pan.40 minPlato principalArroz con polloArroz amarillo cocido con presas de pollo, locote y arvejas, todo en la misma olla.1 h 5 minEnsaladaEnsalada de polloPollo a la plancha tibio sobre hojas verdes, choclo, tomate, huevo y palta.40 minPlato principalAlitas de pollo al hornoAlitas con piel crocante al horno, para bañar en salsa barbacoa o picante.1 h 35 minPlato principalBondiola desmechadaBondiola cocida horas hasta deshacerse, para rellenar panes y wraps.4 h 10 minPlato principalMbaipyHarina de maíz cocida en caldo, con pollo desmenuzado y queso Paraguay.1 h 30 minPlato principalPollo a la portuguesaPollo en salsa de tomate y locote, con arvejas, huevo duro y arroz.1 hPlato principalPollo al horno con papas o mandiocaMuslos marinados con limón y ajo, horneados sobre papas o mandioca.1 h 25 minPlato principalSuprema de pollo rellenaSupremas con bolsillo de jamón y queso, doradas en sartén y terminadas al horno.50 minPlato principalSupremas a la napolitanaSupremas de pollo rebozadas con salsa de tomate, jamón y queso gratinado.1 h 15 min

Qué presa usar

Presas de pollo y su mejor cocción
PresaCómo esMejor para
PechugaMagra, se cocina rápidoPlancha, milanesas, strogonoff, ensaladas
Pata y musloMás grasa y sabor, aguanta cocciones largasHorno, guisos, estofados, parrilla
Pollo enteroMezcla de todo, más económico por kiloHorno, caldo, trozado para guiso
AlitasMucha piel, poca carneHorno o fritas, como picada

Cómo manipularlo sin riesgos

  • No hace falta lavar el pollo crudo: el agua salpica y reparte bacterias por la pileta. Secalo con papel de cocina.
  • Usá una tabla y un cuchillo solo para el pollo crudo, o lavalos con agua caliente y detergente antes de seguir.
  • Descongelalo en la heladera, de un día para otro, dentro de una fuente para que no gotee.
  • Está cocido cuando el jugo sale transparente y la carne junto al hueso ya no está rosada.

Trucos para que quede jugoso

Salá el pollo con anticipación, aunque sea una hora antes, y dejalo en la heladera: la sal penetra y la carne retiene mejor su jugo. En el horno, empezá tapado con papel aluminio y destapá al final para dorar la piel. Con la pechuga, cortala en filetes parejos para que se cocine toda al mismo tiempo, y dejala descansar unos minutos antes de cortarla.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo va el pollo al horno?

Presas de pata y muslo, alrededor de una hora a 200 grados; un pollo entero, algo más según el tamaño. Cada receta del sitio indica su tiempo.

¿Cuánto dura el pollo crudo en la heladera?

Uno o dos días en la parte más fría. Si no lo vas a cocinar en ese plazo, congelalo apenas lo comprás.

¿Puedo cocinar pollo congelado sin descongelar?

En guisos y caldos sí, alargando la cocción. Para horno o plancha conviene descongelarlo antes, así se cocina parejo.

¿Qué presa es más económica?

Suele convenir el pollo entero o la pata muslo, pero los precios cambian según el comercio y la época; compará por kilo de carne aprovechable.

¿Cómo aprovecho la carcasa del pollo?

Hervila con cebolla, zanahoria y apio para hacer un caldo casero; sirve de base para vori vori, arroz o sopas.

Fuente: Redacción de comida.com.py · Revisado:

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