Plato principal · Paraguaya
El mbaipy es la polenta paraguaya: harina de maíz cocida lentamente en caldo, con cebolla, locote y grasa, hasta formar una crema espesa que se termina con queso Paraguay. Se sirve en plato hondo, bien caliente, y suele llevar pollo o carne que lo convierten en comida completa. Es un plato de olla, barato y reconfortante, típico de las noches frescas.
Esta versión lleva pollo hervido y desmenuzado, cuyo caldo se usa para cocinar la harina, y queso al final. Rinde seis platos. Más abajo están el mbaipy so'o, con carne, y el mbaipy solo con queso, las otras dos formas que más se ven en las casas.
Estimación de la redacción: un plato hondo por persona como comida principal.
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Poné las presas en una olla con el agua, la zanahoria, el apio y la sal. Llevá a hervor, espumá y cociná a fuego suave hasta que la carne se separe fácil del hueso.
Sacá las presas, dejalas entibiar y desmenuzá la carne sin piel ni huesos. Colá el caldo: vas a necesitar un litro y medio. Si te falta, completá con agua caliente.
En una olla grande de fondo grueso, calentá la grasa y rehogá la cebolla y el locote a fuego medio hasta que estén blandos. Sumá el tomate y cociná hasta que se deshaga y el sofrito se vea brillante.
Agregá el caldo caliente al sofrito y llevá a hervor. Bajá el fuego y echá la harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo sin parar con batidor o cuchara de madera para que no se formen grumos.
Cociná a fuego bajo, revolviendo seguido y raspando el fondo, hasta que la harina esté cocida y la preparación espese como una crema que cae pesada de la cuchara. Si se pone demasiado firme, agregá un poco de leche.
Sumá el pollo desmenuzado y la leche, revolvé y dejá que vuelva a burbujear un par de minutos. Probá de sal y agregá pimienta a gusto.
Apagá el fuego, agregá el queso Paraguay y la cebollita de hoja, y revolvé para que el queso empiece a fundirse. Tapá la olla y esperá unos minutos antes de servir en platos hondos.
Mbaipy es el nombre guaraní de la preparación de harina de maíz cocida, y lo que se le agrega le da el apellido. El mbaipy so'o lleva carne vacuna, en trozos chicos o molida, dorada en el sofrito antes de sumar el caldo. El de pollo, como esta receta, usa la carne desmenuzada y su propio caldo. Y el más sencillo lleva solo queso Paraguay y leche, sin carne.
También existe una versión dulce, cocida en leche con azúcar o miel, que en algunas casas se come de postre o de merienda. Las proporciones cambian según la familia; la constante es la harina de maíz cocida despacio hasta quedar cremosa.
Al ser un plato completo, no necesita mucho más. Una ensalada fresca de tomate y cebolla o de repollo equilibra la cremosidad, y un poco de queso rallado por encima al servir suma sabor. Si sobra, al día siguiente se corta en bloques firmes que se doran en sartén con un poco de grasa.
Reemplazá el pollo por 500 g de carne vacuna en cubos chicos o molida, dorada en el sofrito antes del tomate. Usá caldo de carne o agua caliente con sal.
Sin carne: cociná la harina en partes iguales de agua y leche, y duplicá el queso Paraguay. Es la versión más rápida y la más económica.
Volcá el mbaipy que sobró en una fuente, dejalo enfriar en la heladera y cortalo en rectángulos. Doralos en sartén de los dos lados y servilos como acompañamiento.
Guardalo tapado en la heladera hasta tres días. Al enfriarse se vuelve firme: para recuperarlo cremoso, calentalo en olla con caldo o leche, revolviendo; o aprovechá esa firmeza para cortarlo y dorarlo. No conviene congelarlo con el queso.
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Es una polenta paraguaya de harina de maíz cocida en caldo o leche, con sofrito de cebolla y locote, y terminada con queso Paraguay. Muchas veces lleva pollo o carne.
Es el mbaipy con carne vacuna. So'o significa carne en guaraní; la carne se dora con el sofrito antes de sumar el caldo y la harina.
Harina de maíz fina o mediana, la misma de la sopa paraguaya. La polenta instantánea también sirve, pero se cocina en menos tiempo y cambia la textura.
Esta receta usa 300 g de harina para un litro y medio de caldo más un vaso de leche. Con menos harina queda más líquido; con más, se vuelve firme como para cortar.
No. Los dos llevan harina de maíz y queso, pero el kiveve es un puré de zapallo andai, anaranjado y algo dulce, y el mbaipy es una polenta salada, con caldo y a menudo con carne.
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