El queso Paraguay es el que da sabor a la mitad del recetario del país. Se derrite dentro de la sopa paraguaya, forma hilos en el mbeju y deja en la chipa ese gusto salado que se reconoce de lejos. Abajo tenés todas las recetas del sitio que lo llevan, ordenadas para que elijas por momento del día.
Esta página se ocupa de cocinar con el queso: cómo prepararlo antes de mezclarlo, cómo ajustar la sal y qué pasa cuando lo calentás. Si lo que buscás es entender qué es, cómo se elabora o cómo reconocer uno bueno en el puesto, eso está explicado en nuestra guía del queso Paraguay.
El corte cambia el resultado. Para la chipa y el mbeju conviene desmenuzarlo con los dedos o rallarlo grueso, así se reparte en la masa sin formar bolas. Para la sopa paraguaya y la chipa guazú muchas cocineras lo cortan en cubitos chicos: una parte se funde y otra queda en bocados blandos. En un relleno de empanada o de pastel, los dados medianos aguantan mejor el horno.
Si el queso está muy húmedo, dejalo escurrir sobre un repasador limpio un rato antes de usarlo; el exceso de suero ablanda la masa y alarga la cocción.
La sal depende del queso
No hay dos quesos Paraguay con la misma sal. Antes de salar una masa, probá un pedacito: si es bien salado, reducí la sal de la receta o eliminala; si es suave, seguí la cantidad indicada. Este paso evita la sopa que se pasa de sal, el error más común con este ingrediente.
Qué pasa en el horno y en la sartén
Fresco y húmedo: se derrite rápido y da una miga más jugosa.
Oreado o más seco: se funde menos y dora mejor en la superficie.
En sartén, como en el mbeju, fuego medio: con fuego fuerte el queso se quema antes de que el almidón se cocine.
Para gratinar arriba de una sopa, sumá un poco de queso desmenuzado en los últimos minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar queso Paraguay congelado para cocinar?
Sí, para preparaciones horneadas funciona bien. Al descongelarse se desgrana un poco y larga líquido, así que escurrilo antes de mezclarlo con la masa.
¿Qué queso Paraguay es mejor para la chipa?
Uno firme y con sabor marcado, que se pueda desmenuzar sin hacerse pasta. Si es muy blando, la chipa se abre en el horno y queda chata.
¿Cuánto queso Paraguay lleva una sopa paraguaya?
Depende de la receta y del gusto de la casa; en nuestra receta la cantidad está indicada y se ajusta sola cuando cambiás las porciones.
¿Puedo reemplazarlo por mozzarella?
En un apuro sí, pero el resultado es más suave y menos salado. Mezclar mozzarella con un poco de queso duro rallado se acerca más al sabor original.
¿Por qué mi sopa quedó salada si seguí la receta?
Casi siempre es el queso: algunos traen mucha más sal que otros. La próxima vez probalo antes y ajustá la sal de la masa.