Merienda · Paraguaya
El mbeju mestizo lleva dos harinas: almidón de mandioca, que da la elasticidad, y harina de maíz, que aporta color, un sabor tostado y una miga más firme. La palabra mestizo describe esa mezcla, igual que en la chipa. Frente al mbeju de solo almidón, este sale más dorado y crocante por fuera, un poco menos chicloso por dentro y con un perfume a maíz que combina muy bien con el cocido.
La harina de maíz absorbe el líquido más despacio que el almidón, así que esta receta la hidrata primero con la leche tibia. Ese paso de diez minutos es el que evita un mbeju arenoso en la boca. Las cantidades son para cuatro mbeju de sartén mediana.
Cada mbeju sirve a una o dos personas en la merienda. Para 8, prepará la mezcla en un bol grande y cociná en dos sartenes a la vez.
Te llevamos a casa lo que te falta; te confirmamos el total por WhatsApp.
Más recetas con almidón, harina de maíz, mandioca, queso Paraguay
El modo cocina mantiene la pantalla encendida y agranda la letra mientras cocinás.
En un bol amplio, mezclá la harina de maíz con la leche tibia hasta que quede como una arena mojada, sin charcos. Tapá y esperá: el grano se ablanda y después no raspa en la boca.
Agregá la grasa blanda al maíz hidratado y frotá con las manos hasta que se reparta. Todavía no es una masa; es una mezcla grumosa y húmeda.
Echá el almidón y la sal y seguí frotando entre las palmas, levantando la mezcla desde el fondo del bol. Vas a tener un polvo grueso, amarillento y suelto, con algunos grumos.
Sumá el queso y mezclá con los dedos. Apretá un puñado: si forma un bollo que se sostiene y al tocarlo se desgrana, está listo. Si se deshace como arena seca, rociá una cucharada de leche; si se pega en una masa lisa, sumá almidón de a cucharada.
Pincelá con poca grasa una sartén de fondo grueso de unos 20 cm y calentala a fuego medio. El maíz dora antes que el almidón, así que no conviene fuego fuerte.
Echá un cuarto de la mezcla, repartila con los dedos y presionala con una espátula hasta un disco parejo de un dedo de espesor. No la toques: dejá que el queso se derrita y una la base.
Cuando el borde se vea firme y la base esté dorada, tapá la sartén con un plato, invertila y deslizá el mbeju de vuelta para cocinar la otra cara. El centro tiene que sentirse firme al presionar.
Pasalo a una tabla, cortalo en triángulos y serví enseguida. Mientras comés el primero, cociná los siguientes, pincelando la sartén cada vez que la veas seca.
En Paraguay se habla de mbeju de almidón cuando la torta lleva solo almidón de mandioca, y de mbeju mestizo cuando se mezcla con harina de maíz. No hay una proporción fija: hay casas que usan un tercio de maíz y otras que llegan a la mitad. Con más maíz la torta es más rústica y amarilla; con menos, se acerca al mbeju blanco y elástico.
Algunas familias suman un huevo a la mezcla, sobre todo en el mestizo, para darle una miga más tierna y compensar la sequedad del maíz. Es una variante casera frecuente; si lo usás, reducí la leche en unos 50 ml.
Su pareja natural es el cocido caliente de la mañana o de la merienda. También acompaña bien un plato de so'o josopy o de vori vori en invierno, donde reemplaza al pan.
Relleno es otra historia: cortalo por la mitad todavía caliente y poné dentro fetas de queso o jamón, o una cucharada de kiveve. Como bocadito de fiesta, cocinalo en sartén chica de 12 cm y cortalo en ocho.
Batí un huevo con 130 ml de leche y usá esa mezcla para hidratar el maíz. La torta queda más tierna y dorada.
Sumá tres cucharadas de cebollita de hoja picada fina junto con el queso. Es una versión salada muy perfumada para el almuerzo.
Presioná la mezcla en una asadera engrasada con un dedo de espesor y horneá a 200 °C unos 20 minutos, hasta dorar. Sale una plancha para cortar en cuadrados.
Es mejor recién hecho. Si sobra, envolvelo en film y guardalo en la heladera hasta dos días; recalentalo en sartén seca tapada, unos minutos de cada lado, para que el queso vuelva a fundirse.
Contanos cómo te salió. No publicamos las respuestas: las usamos para mejorar la receta.
El mbeju común se hace solo con almidón de mandioca. El mestizo reemplaza una parte del almidón por harina de maíz: queda más dorado, firme y con sabor a maíz.
En esta receta, 200 g de harina de maíz por cada 300 g de almidón. Se puede bajar a un tercio de maíz, pero pasar de la mitad hace que la torta se quiebre.
Suele faltar humedad o hay demasiado maíz. Sumá una cucharada de leche a la mezcla y dejá que la base se dore bien antes de invertirlo con una tapa.
La receta básica no lo lleva, pero muchas familias agregan uno para una miga más tierna. Si lo usás, reducí un poco la leche.
Sí, con 80 ml de aceite en lugar de la grasa. Pierde un poco de sabor y la corteza sale menos crocante.
Harina de maíz fina, la que se vende para sopa paraguaya y chipa. La polenta gruesa no se hidrata a tiempo y deja la torta arenosa.
Si es para un evento, te ayudamos a consultar catering en Gran Asunción. Contanos la fecha, la zona y cuántos son.