Recetas por ingrediente

Recetas con almidón de mandioca

El almidón de mandioca es el polvo blanco y fino que se obtiene de la raíz, y en Paraguay es sinónimo de chipa y de mbeju. No tiene gluten, así que no se amasa como la harina de trigo: se hidrata, se une con grasa y queso, y en el calor se vuelve elástico por dentro y crocante por fuera.

Acá están todas las recetas del sitio que llevan almidón de mandioca. Antes de elegir una, leé los consejos de abajo: la mayoría de las chipas que salen duras o que se agrietan tienen que ver con cómo se manejó el almidón, no con la receta.

Recetas con almidón

PanificadoChipaRoscas y chipacitos de almidón, queso Paraguay y anís, como en Semana Santa.1 h 5 min MeriendaMbejuLa torta de almidón y queso que se dora en sartén y se come con cocido.40 min MeriendaChipa so’oChipa de almidón y queso con un corazón de carne molida bien condimentada.1 h 15 min PanificadoChipa almidónChipa clara y liviana, sin harina de maíz: almidón, mucho queso y grasa.57 min PanificadoChipa asadorMasa de almidón y queso enroscada en un palo y dorada sobre las brasas.50 min PostreAlfajores paraguayosTapitas de almidón que se deshacen, dulce de leche y borde de coco rallado.52 min MeriendaChipa en licuadoraBatido de almidón y queso que se hornea en moldes: chipitas huecas en 40 minutos.35 min PanificadoChipa mestizoChipa con mucha harina de maíz: más dorada, con sabor a maíz y miga más firme.1 h 10 min EntradaEmpanada de mandiocaMasa de mandioca y almidón, rellena de carne o queso y frita hasta dorar.1 h 35 min MeriendaMbeju mestizoEl mbeju con harina de maíz: más dorado, más firme y con sabor a choclo tostado.45 min EntradaPastel mandi'oPasteles de masa de mandioca rellenos de carne molida y fritos hasta dorar.1 h 40 min

Cómo trabajarlo

Tamizalo o deshacé los grumos con los dedos antes de mezclar: el almidón se apelmaza con la humedad del ambiente.
Sumá el líquido de a poco. Cada paquete absorbe distinto, y la masa tiene que quedar suave, que no se pegue a las manos ni se desarme.
Frotá primero el almidón con la grasa o la manteca, como para un arenado, y recién después agregá huevo y leche.
Si la masa se agrieta al formar las chipas, le falta líquido; si se aplasta en la placa, le sobra.

Almidón de mandioca no es lo mismo que maicena

La fécula de maíz, que muchos llaman maicena, también es un almidón, pero se comporta distinto: espesa cremas y aligera masas dulces, y no da la textura elástica de la chipa. Si una receta paraguaya dice almidón, se refiere siempre al de mandioca.

Cómo guardarlo

Una vez abierto, pasalo a un frasco o recipiente con tapa y guardalo en la alacena, lejos de la cocina y de la pileta. Mientras se mantenga seco dura bastante; si notás olor a humedad, bichitos o grumos duros que no se deshacen, conviene reemplazarlo.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la chipa me queda dura?

Suele ser falta de grasa o de líquido, o un horno demasiado bajo que la seca antes de dorar. También influye que se enfríe: la chipa es más rica tibia y se endurece con las horas.

¿Se puede hacer chipa solo con almidón?

Sí, hay chipas de almidón puro con queso, grasa y huevo. Otras recetas suman harina de maíz para una miga más rústica; cada versión tiene su receta en el sitio.

¿El almidón de mandioca es apto para celíacos?

El almidón en sí no tiene gluten, pero puede haber contaminación en la planta o en la cocina. Si lo necesitás por salud, buscá productos rotulados sin gluten.

¿Puedo congelar masa de chipa?

Sí. Formá las chipas, congelalas separadas en una bandeja y después pasalas a una bolsa. Se hornean directamente congeladas, con unos minutos más de cocción.

Fuente: Redacción de comida.com.py · Revisado: 24 de septiembre de 2026

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