Sopa · Paraguaya
El so'o josopy es una sopa espesa de carne vacuna molida muy fina, cocida con cebolla, locote, tomate y arroz. En guaraní, so'o significa carne, y josopy se entiende como machacado o molido: el nombre recuerda que antes la carne se golpeaba en el mortero hasta quedar casi en pasta. El resultado es un caldo cremoso donde la carne no forma bolitas, sino que se reparte en granos finísimos.
Es un plato de invierno, de convalecencia y de almuerzo familiar, y tiene un truco que lo define: la carne se deslíe en agua fría antes de ir al fuego. Esta receta es para 6 platos hondos; se prepara en poco más de una hora.
Porciones de plato hondo como plato único. Como entrada, la misma olla alcanza para 8 o 10 personas.
Te llevamos a casa lo que te falta; te confirmamos el total por WhatsApp.
Más recetas con arroz, queso Paraguay
El modo cocina mantiene la pantalla encendida y agranda la letra mientras cocinás.
Poné la carne molida en la olla, todavía fuera del fuego, y agregá el agua fría de a poco mientras la deshacés con un batidor de alambre o con los dedos. Tiene que quedar un líquido turbio y parejo, sin ningún grumo de carne.
Poné la olla a fuego medio y revolvé casi sin parar con cuchara de madera hasta que rompa el hervor. Si dejás de revolver mientras se calienta, la proteína cuaja en bolitas; así, en cambio, la carne queda en granos finos.
Cuando hierva, retirá con una espumadera la espuma gris que sube a la superficie. Bajá el fuego al mínimo y dejá que la carne se cocine despacio mientras preparás el sofrito.
En una sartén con el aceite, rehogá la cebolla, el locote y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos y transparentes. Agregá el tomate rallado y cociná hasta que se reduzca y pierda el gusto ácido.
Volcá el sofrito en la olla junto con el arroz lavado, el orégano y la sal. Revolvé bien y cociná a fuego suave, destapado, hasta que el arroz esté tierno y empiece a espesar el caldo.
El so'o josopy tiene que quedar espeso, con cuerpo, pero todavía líquido para tomar con cuchara. Si se espesa demasiado, agregá agua caliente; si está muy ralo, dejalo unos minutos más destapado.
Apagá el fuego, sumá la cebollita de hoja y el perejil, y probá la sal. Tapá la olla y dejala reposar para que el verde perfume la sopa sin perder su color.
Serví en platos hondos con queso Paraguay rallado por encima. Acompañalo con sopa paraguaya, chipa o una rodaja de mandioca hervida, como se hace en muchas mesas.
Según se cuenta en muchas familias, el so'o josopy nació como una forma de aprovechar carne dura: al golpearla en el angu'a, el mortero de madera, quedaba tan fina que se cocinaba rápido y se podía comer sin masticar mucho. Es un relato transmitido de boca en boca y no hay un registro que lo confirme, pero explica la costumbre de servirlo a enfermos, a niños y a personas mayores.
Hoy la picadora eléctrica reemplazó al mortero y el plato se prepara en minutos. Lo que no cambió es la lógica: carne muy fina, cocción lenta y un caldo espeso que reconforta en los días fríos.
La versión con arroz es la más común y la que da un caldo más espeso. Con fideos finos resulta más liviana y rápida. También existe una forma más antigua, sin ningún cereal, donde el espesor lo da solo la carne muy molida: queda como un puré ligero, muy delicado.
Para una comida completa, muchas casas lo sirven con sopa paraguaya al lado o con un plato de mandioca. Como entrada, basta un plato chico antes de un asado o de un guiso.
Reemplazá el arroz por 120 g de fideos cabello de ángel partidos y agregalos en los últimos 8 minutos. Queda más fluido y se sirve enseguida.
Sumá una zanahoria rallada y un trozo de zapallo en cubitos junto con el arroz. El zapallo se deshace y espesa el caldo naturalmente.
Omití el arroz y reducí el agua a 1,5 litros. El caldo queda más fino y la carne se lleva todo el protagonismo.
Guardalo tapado en la heladera hasta tres días. Al enfriarse espesa y el arroz sigue absorbiendo líquido: recalentalo a fuego bajo agregando agua o caldo caliente y revolviendo. Se puede congelar sin el verde, hasta dos meses.
Contanos cómo te salió. No publicamos las respuestas: las usamos para mejorar la receta.
En guaraní, so'o es carne y josopy se relaciona con machacado o molido. El nombre describe la carne muy fina, antes golpeada en mortero, que se cocina en caldo.
Porque se agregó al agua caliente o no se revolvió mientras se calentaba. Desleí la carne en agua fría y revolvé sin parar hasta que hierva: así queda en granos finos.
Carne vacuna magra, como nalga, cuadrada o paleta, molida dos veces. Evitá la carne molida común con mucha grasa, que deja el caldo pesado.
La versión más habitual lleva arroz, pero con fideos finos también es tradicional. Hay recetas antiguas que no llevan ninguno de los dos.
Sí, es una de las sopas que más se preparan para chicos por su textura suave. Para los más pequeños, reducí la sal y omití el orégano.
Con sopa paraguaya, chipa, mandioca hervida o simplemente con pan. Queso Paraguay rallado por encima es el toque más común.
Si es para un evento, te ayudamos a consultar catering en Gran Asunción. Contanos la fecha, la zona y cuántos son.