Plato principal · Casera
El pan de carne es carne molida mezclada con pan, huevo, cebolla, locote y zanahoria rallada, moldeada en forma de budín y horneada hasta quedar firme por fuera y jugosa por dentro. Esta versión lleva un centro de huevos duros y queso que aparece en cada feta. Se come caliente con puré o frío, en fetas finas, con ensalada rusa.
Es de esas recetas que conviene tener a mano para las fiestas de fin de año y para la vianda de la semana: rinde, se prepara con anticipación y aguanta bien en la heladera. Con un kilo de carne salen seis porciones generosas.
Un molde de budín inglés de unos 28 x 10 cm. Para 12 porciones, dos moldes; para 2 o 4, un molde más chico y unos 15 minutos menos de horno.
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Calentá el aceite en una sartén y cociná la cebolla y el locote a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes. Sumá el ajo al final. Dejalos entibiar: si entran calientes a la carne, la mezcla se pone pegajosa.
En un bol grande, mezclá el pan rallado con la leche y los huevos crudos. Dejá que absorba el líquido unos minutos. Esa pasta es la que mantiene húmedo el pan de carne mientras se hornea.
Encendé el horno a 180 °C. Sumá al bol la carne, las verduras rehogadas, la zanahoria rallada, el perejil, la sal, el pimentón, la pimienta y la nuez moscada. Mezclá con las manos solo hasta integrar.
Forrá el molde con papel manteca o engrasalo bien. Poné la mitad de la mezcla en el fondo y hacé un surco a lo largo. Acomodá el jamón, los huevos duros en fila y los bastones de queso a los costados.
Cubrí con el resto de la carne, presionando los bordes para que no queden huecos de aire alrededor del relleno. Alisá la superficie con la mano mojada.
Horneá hasta que la superficie esté dorada, los jugos que suelta salgan claros y, si tenés termómetro, el centro marque 71 °C. Si se dora demasiado rápido, cubrilo con papel de aluminio.
Sacalo del horno y esperá sin desmoldar para que los jugos se reabsorban y las fetas salgan enteras. Si lo vas a servir frío, dejalo enfriar en el molde y llevalo a la heladera.
Caliente, el pan de carne va con puré de papas, arroz o mandioca y un poco de salsa de tomate. Frío, cortado fino, es un clásico de las mesas de Navidad y Año Nuevo junto al vitel toné, la ensalada rusa y el matambre arrollado, porque se prepara antes y no necesita horno a la hora de servir.
También funciona como relleno de sándwich al día siguiente, con pan casero, lechuga y mayonesa. Por eso vale la pena hacer la receta entera aunque en casa sean pocos.
Cubrilo con salsa de tomate espesa los últimos 15 minutos de horno. Queda con una capa brillante y se sirve caliente con arroz.
Estirá la mezcla sobre papel manteca en un rectángulo de 2 cm de alto, cubrila con jamón, queso y huevo duro picado, enrollala con ayuda del papel y horneá sobre asadera unos 50 minutos.
Reemplazá la mitad de la carne por pollo molido. Queda más liviano y claro; controlá bien la cocción del centro.
Envuelto en film o en recipiente tapado, dura hasta cuatro días en la heladera. Se congela bien en fetas separadas con papel manteca, hasta dos meses; descongelá en la heladera y calentá en horno o sartén.
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Con 1 kg de carne en un molde de budín, alrededor de una hora a 180 °C. Está listo cuando los jugos salen claros y el centro llega a 71 °C.
Por falta de liga o por cortarlo recién salido. El pan rallado hidratado con huevo lo sostiene; después, dejalo reposar al menos un cuarto de hora antes de desmoldar.
Lo más común es huevo duro, queso y jamón. Algunas familias suman aceitunas o morrón asado. Todo va en el centro, a lo largo del molde.
Sí. Formá un cilindro o un rectángulo sobre una asadera con papel manteca y horneá unos 10 minutos menos, porque se cocina más rápido al estar expuesto.
Sí, y muchas veces queda mejor: frío se corta en fetas finas y firmes. Es una opción muy usada en las fiestas de fin de año.
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