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Recetas con carne molida

La carne molida resuelve muchas comidas de la semana: se cocina rápido, rinde y se adapta a casi todo. En la cocina paraguaya además tiene nombre propio, so'o, y aparece en rellenos de chipa, en la payagua mascada y en el so'o josopy.

Acá están todas las recetas del sitio que la llevan. Más abajo te contamos qué pedir en la carnicería según lo que vayas a cocinar, cómo dorarla para que no quede hervida y cómo guardarla sin riesgos.

Recetas con carne molida

MeriendaChipa so’oChipa de almidón y queso con un corazón de carne molida bien condimentada.1 h 15 minPlato principalPayagua mascadaTortitas fritas de mandioca hervida y carne molida, doradas y jugosas.1 h 25 minPlato principalCanelonesPanqueques rellenos de carne, gratinados con salsa blanca y salsa de tomate.2 hPlato principalLasaña de carneCapas de pasta, salsa de carne, salsa blanca y mozzarella gratinada.2 h 15 minPlato principalCroquetas de carneCarne molida condimentada, empanada y dorada: plato, merienda o bocadito.1 h 10 minPlato principalHamburguesas caserasCarne molida con su grasa, sal gruesa y plancha bien caliente: nada más.25 minPlato principalSalsa boloñesaCarne molida y tomate a fuego lento: la salsa de los fideos del domingo.1 h 10 minPlato principalAlbóndigas en salsaBolitas de carne tiernas cocidas en salsa de tomate, para arroz o fideos.1 h 10 minEntradaEmpanada de mandiocaMasa de mandioca y almidón, rellena de carne o queso y frita hasta dorar.1 h 35 minPlato principalPan de carneCarne molida con verduras, rellena de huevo y queso, horneada en budinera.1 h 30 minEntradaPastel mandi'oPasteles de masa de mandioca rellenos de carne molida y fritos hasta dorar.1 h 40 min

Qué carne pedir según la receta

Carne molida según el uso
ParaQué pedirPor qué
Albóndigas, hamburguesas, pan de carneMolida con algo de grasaLa grasa mantiene jugosa la carne al cocinarse compacta
Rellenos de empanada y de chipaMolida magra o comúnSuelta menos grasa y el relleno no humedece la masa
Salsa bolonesa, so'o josopyComún, o un corte magro molido en el momentoSe cocina largo en líquido y queda tierna

Si tu carnicería lo permite, elegí el corte y pedí que lo muelan a la vista.

Cómo dorarla y no hervirla

  • Calentá bien la sartén o la olla con poco aceite antes de agregar la carne.
  • Poné la carne en tandas si es mucha: amontonada larga jugo y se cocina en su propio líquido.
  • Dejala unos minutos sin tocar para que se forme una costra dorada y recién después desarmala con la cuchara.
  • Salá al final del dorado o con las verduras, así no pierde jugo al principio.

Cómo guardarla

La carne molida es más delicada que un corte entero porque toda su superficie estuvo en contacto con el aire. Guardala en la parte más fría de la heladera y cocinala en uno o dos días. Para congelar, repartila en bolsas planas y finas: se congela y descongela más rápido, y podés sacar solo lo que necesitás. Descongelala en la heladera, nunca sobre la mesada, y cocinala hasta que no quede rosada por dentro.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el so'o en la comida paraguaya?

So'o es la palabra guaraní para carne, y en la cocina se usa sobre todo para la carne molida o picada que va en rellenos y sopas, como la chipa so'o o el so'o josopy.

¿Cuánta carne molida calcular por persona?

Depende del plato: en un relleno alcanza menos que en unas hamburguesas. Cada receta del sitio trae la cantidad y la ajusta cuando cambiás las porciones.

¿Se puede volver a congelar carne molida descongelada?

Si se descongeló en la heladera, lo más seguro es cocinarla primero y congelar ya cocida. Cruda, pierde calidad y aumenta el riesgo.

¿Cómo hago para que las albóndigas no se desarmen?

Sumá huevo y pan remojado o pan rallado a la carne, amasá bien y dejá reposar la mezcla en la heladera antes de formarlas.

Fuente: Redacción de comida.com.py · Revisado:

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