Plato principal · Casera
La salsa boloñesa de casa es una salsa de carne molida y tomate que se cocina despacio hasta que espesa y los sabores se juntan. La base de cebolla, zanahoria y locote picados le da dulzor y cuerpo, y el tiempo en la olla hace el resto.
Esta receta rinde para seis platos de fideos y se duplica sin problema. Conviene hacer de más: al día siguiente está todavía más rica, sirve para armar una lasaña o unos canelones y se congela perfecto en porciones.
Rinde salsa para unos 600 g de fideos secos, o para una lasaña en fuente de 20 x 30 cm.
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Calentá el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Sumá la cebolla, la zanahoria y el locote con una pizca de sal y cociná, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. En el último minuto echá el ajo, sin que se queme.
Subí el fuego, sumá la carne molida y separala con una cuchara de madera en trozos chicos. Cociná sin revolver todo el tiempo, dejando que se dore un poco en el fondo. Ese dorado es sabor; si la carne larga mucho líquido, esperá a que se evapore.
Agregá el extracto de tomate y revolvé un minuto para que se tueste junto con la carne. Después volcá el tomate triturado, el agua o caldo, el laurel y el orégano. Mezclá bien y raspá el fondo de la olla.
Cuando rompa el hervor, bajá el fuego al mínimo, tapá dejando una rendija y cociná revolviendo cada tanto. La salsa tiene que hacer burbujas suaves, no hervir fuerte. Si se espesa demasiado antes de tiempo, sumá un chorrito de agua.
Probá y ajustá la sal y la pimienta. Si el tomate dejó un gusto ácido, sumá la cucharadita de azúcar y cociná unos minutos más. Sacá las hojas de laurel antes de servir.
Mientras la salsa termina, herví los fideos en abundante agua con sal, según el tiempo del paquete. Escurrilos dejando un poco del agua de cocción y mezclalos en la olla con parte de la salsa, así cada fideo queda cubierto.
Repartí los fideos en platos hondos, poné encima una cucharada más de salsa y terminá con queso rallado. Si sobra salsa, dejala enfriar destapada antes de guardarla.
La boloñesa es la base de muchos platos de casa. Con fideos es lo más rápido, pero también se usa para armar lasaña con salsa blanca, rellenar canelones o panqueques, o cubrir un puré de papas y gratinarlo en el horno como pastel.
Con los restos de un día para otro se hacen empanadas al horno o se rellenan locotes grandes que después se gratinan con queso.
Usá 300 g de carne vacuna y 300 g de cerdo molido. La salsa queda más jugosa y con un sabor más redondo.
En los últimos 10 minutos sumá una taza de arvejas y otra de granos de choclo. Rinde más y es una forma práctica de sumar verduras.
Cociná la salsa unos 15 minutos más, destapada, para que quede más espesa. Una salsa muy líquida humedece de más las capas de masa.
Guardala en la heladera, en un recipiente cerrado, hasta tres días. Congelada en porciones, en bolsas o frascos con espacio libre arriba, dura hasta tres meses. Descongelala en la heladera y calentala a fuego suave con un chorrito de agua.
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Carne molida, tomate, cebolla, zanahoria, ajo y condimentos como laurel y orégano. En esta receta se suma locote, que es habitual en la cocina de casa.
Unos 40 minutos a fuego lento después de sumar el tomate. Más tiempo no le hace mal, siempre que se revuelva y no se pegue.
Como estimación de la redacción, unos 100 g de carne cruda por persona alcanzan para un plato de fideos con buena salsa.
Sí, con lentejas cocidas o soja texturizada hidratada en lugar de la carne. El procedimiento con las verduras y el tomate es el mismo.
Cociná destapada a fuego bajo unos minutos más, revolviendo. Una cucharada de extracto de tomate también ayuda a darle cuerpo.
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