Plato principal · Casera
La tarta de choclo es de esas comidas que resuelven una cena, un almuerzo liviano o una vianda: masa crocante y un relleno cremoso de choclo, cebolla rehogada y queso que se corta firme cuando entibia. Con choclo fresco en temporada queda dulce y jugosa; el resto del año funciona muy bien con choclo en lata.
Esta receta lleva una masa casera sencilla, sin levadura ni reposo largo, y un relleno ligado con huevo y un poco de salsa blanca. Al final encontrás la torta de choclo, la versión sin masa que muchas familias prefieren por práctica y que se parece a la chipa guazú.
Con 12 porciones hacé dos tartas o una asadera rectangular de unos 30 x 40 cm.
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Mezclá la harina con la sal y sumá la manteca fría en cubitos. Frotá con las yemas de los dedos hasta tener un arenado. Agregá el huevo y el agua de a poco, uniendo sin amasar de más, hasta formar un bollo tierno. Envolvelo en film y dejalo en la heladera mientras preparás el relleno.
En una sartén grande, calentá el aceite o la manteca y cociná la cebolla a fuego medio-bajo con una pizca de sal hasta que esté bien blanda y apenas dorada. Esa cebolla dulce es la mitad del sabor de la tarta.
Agregá los granos de choclo a la sartén y cociná unos minutos, revolviendo. Si usás choclo fresco, necesita un poco más de tiempo para ablandarse. Separá un tercio de los granos y procesalos o pisalos: van a darle cremosidad al relleno.
Espolvoreá la harina sobre el choclo con cebolla, mezclá un minuto y agregá la leche de a poco, revolviendo, hasta que espese como una salsa blanca. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada, sumá el choclo procesado y dejá entibiar.
Encendé el horno a 190 °C. Estirá la masa hasta que tenga unos 3 mm de espesor y forrá un molde de tarta de 26 cm enmantecado, dejando los bordes altos. Pinchá la base con un tenedor para que no se infle.
Horneá la base sola hasta que pierda el brillo y empiece a tomar color. Este paso evita que el relleno húmedo deje la masa cruda abajo.
Batí los tres huevos, mezclalos con el relleno tibio y agregá el queso Paraguay. Volcá sobre la base, alisá y cubrí con el queso rallado. Bajá el horno a 180 °C y horneá hasta que el centro esté firme y la superficie dorada.
Sacá la tarta del horno y esperá unos minutos antes de cortar. Recién salida el relleno está demasiado blando; tibia se corta en porciones prolijas.
La torta de choclo lleva los mismos sabores, pero sin masa: licuá 3 tazas de granos de choclo con 3 huevos, 200 ml de leche y 3 cucharadas de harina leudante; mezclá con la cebolla rehogada y 200 g de queso, volcá en una fuente enmantecada y horneá a 180 °C unos 40 minutos, hasta que esté dorada y firme.
Queda húmeda, con sabor a choclo tierno, y se corta en cuadrados como un pan de choclo. Si te gusta esta textura, probá también la chipa guazú, que usa choclo fresco rallado con queso Paraguay y es su pariente paraguaya más conocida.
Sumá 150 g de jamón cocido en tiras al relleno. Es la versión que más les gusta a los chicos.
Agregá un zapallito rallado y escurrido o medio locote rojo en tiras junto con la cebolla. Le da color y más verdura.
Reservá un tercio de la masa, cubrí el relleno, pincelá con huevo y horneá unos minutos más. Se transporta mejor para una vianda o una reunión.
Guardala tapada en la heladera hasta tres días. Calentala en el horno o en una sartén tapada para que la masa recupere lo crocante; en microondas se ablanda. También se puede congelar en porciones hasta un mes.
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Escurrí muy bien el choclo, sobre todo si es de lata, y ligá el relleno con la salsa blanca y los huevos. Precocinar la base diez minutos también evita que la masa se humedezca.
La tarta tiene una base de masa y el relleno encima; la torta de choclo se hace sin masa, con choclo licuado, huevos, leche y un poco de harina, y se hornea en fuente como un budín salado.
Sí. Usá dos latas de choclo en granos por tarta, bien escurridas. Si usás choclo cremoso, reducí la leche de la salsa a la mitad.
El queso Paraguay funciona muy bien porque se derrite y da sabor. También sirven la mozzarella o un queso cremoso, más un poco de queso rallado arriba para dorar.
Con una ensalada fresca de tomate y lechuga alcanza para una cena. En una comida más grande, va bien al lado de un pollo al horno.
Sí. Horneala, dejala enfriar y guardala tapada en la heladera. Calentala en horno medio unos 15 minutos antes de servir.
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