Entrada · Casera
Las empanadas de choclo tienen un relleno suave y algo dulce: granos de choclo cocidos con cebolla y locote, ligados con una salsa blanca espesa y queso. Son la opción sin carne que casi siempre aparece en una fuente de empanadas surtidas, al lado de las de carne y de pollo, y las prefieren muchos chicos.
Esta receta rinde 24 empanadas medianas. Podés usar choclo fresco rallado y en granos, que da más sabor, o choclo en lata cuando no es temporada. La clave es que la salsa blanca quede bien espesa y se enfríe antes de armar, para que el relleno no se escape de la masa.
Estimación de la redacción: cuatro empanadas por persona como comida, dos si hay otros bocaditos.
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Con choclo fresco, rallá dos mazorcas con rallador grueso y desgraná las otras dos con cuchillo, de arriba hacia abajo. Si usás choclo de lata, escurrilo y procesá la mitad para que suelte su crema.
Derretí la manteca en una olla y rehogá la cebolla y el locote a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes. Sumá el choclo rallado y en granos y cociná, revolviendo, hasta que el choclo fresco pierda el gusto a crudo.
Espolvoreá la harina sobre el choclo y revolvé un minuto para cocinarla. Agregá la leche fría de a poco, sin dejar de mezclar, y cociná a fuego bajo hasta que la preparación espese tanto que deje ver el fondo de la olla al pasar la cuchara.
Fuera del fuego, sumá la sal, la nuez moscada, la pimienta y la cebollita. Pasá el relleno a una fuente, cubrilo con film en contacto y llevalo a la heladera hasta que esté frío y firme. El queso se agrega recién al armar.
Frotá la harina con la grasa hasta formar un arenado, agregá el agua con sal de a poco y amasá hasta que quede lisa. Tapala y dejala descansar media hora antes de estirar.
Estirá la masa a unos 3 mm y cortá 24 discos de 12 cm. Poné una cucharada de relleno frío y dos o tres cubitos de queso en cada disco, pintá el borde con agua y cerrá con un repulgue bien apretado.
Acomodalas en asaderas enharinadas, pintalas con huevo batido y pinchalas una vez con un tenedor para que el vapor escape. Horneá a 200 °C hasta que estén doradas.
Si las preferís fritas, freílas en aceite a 170 °C de a pocas, hasta dorar. Con rellenos cremosos conviene un repulgue muy firme, porque el relleno se expande al calentarse.
Cuando se preparan empanadas para una reunión, lo habitual es hacer una sola masa y dos o tres rellenos. El de choclo se puede cocinar el día anterior junto con el de carne, y así el día del festejo solo queda estirar, armar y cocinar. Como su relleno es blando, conviene armarlas al final, con la masa bien fría.
Si vas a mezclarlas en una misma fuente, calculá una proporción mayor de carne y dejá el choclo como opción para quienes no comen carne o para los chicos. Una fuente con un tercio de choclo y dos tercios de carne y pollo suele dejar conformes a todos, aunque cada familia termina ajustando esa mezcla a su gente.
Reemplazá un tercio del choclo por zapallo cocido y pisado. Queda más dulce y de color más intenso.
Sumá al rehogado una cucharadita de pimentón y una de comino, y usá queso fresco. Se parece a la humita del norte argentino.
Agregá 150 g de jamón cocido en cubitos al relleno frío. Es una combinación muy pedida para cumpleaños.
Horneadas duran tres días en la heladera y se recalientan en horno a 180 °C unos 10 minutos. Crudas se congelan bien sobre una bandeja y después en bolsa; se hornean directo del congelador, sumando unos minutos de cocción.
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Rehogando cebolla y locote en manteca, sumando choclo rallado y en granos, y ligando con una salsa blanca muy espesa de harina y leche. Se enfría antes de armar y se agrega queso al rellenar.
Sí. Escurrilo bien y procesá la mitad para que el relleno tenga crema. Queda algo menos perfumado que el choclo fresco, pero funciona todo el año.
Porque el relleno estaba tibio o muy líquido. Tiene que estar frío y firme; además, pinchalas una vez y hacé un repulgue apretado.
Al horno son más fáciles de manejar con un relleno cremoso. Fritas quedan más crocantes, pero exigen un cierre muy firme.
Queso Paraguay para un sabor más marcado o muzzarella para un relleno más elástico. Se agrega en cubitos al armar.
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