Sopa · Casera
Esta sopa de verduras es de las líquidas, de cuchara, no la sopa paraguaya horneada. Lleva zapallo, zanahoria, papa, choclo, zapallito y hojas de acelga cocidos en agua con un sofrito de cebolla, locote y ajo, y se termina con un puñado de fideos finos o de arroz para que sea más completa.
Se hace en una sola olla en menos de una hora, rinde para seis platos y al día siguiente está todavía mejor. Es una cena casera, liviana y con verduras para las noches frescas, y una buena forma de aprovechar lo que quedó de la feria de la semana.
Unos 350 ml por plato. Para 12 porciones usá una olla de al menos 8 litros.
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Pelá y cortá las verduras en cubos de tamaño parecido, de un bocado. Dejá en un bol las que tardan más (zanahoria, papa, zapallo) y en otro las más tiernas (zapallito, choclo, acelga), así las agregás en su momento.
En una olla grande, calentá el aceite a fuego medio y rehogá la cebolla y el locote con una pizca de sal hasta que estén blandos y transparentes. Sumá el ajo y cociná un minuto más, sin dejar que se queme.
Agregá la zanahoria, la papa y el zapallo, y revolvé un par de minutos para que se impregnen del sofrito. Este paso corto le da más sabor al caldo que si las verduras van directo al agua.
Volcá el agua caliente, poné el laurel y el orégano, y llevá a hervor. Bajá el fuego, tapá dejando una rendija y cociná a hervor suave hasta que la papa esté casi tierna al pincharla.
Incorporá el choclo y el zapallito y seguí cocinando unos minutos. El zapallo empieza a deshacerse en los bordes y a darle color y cuerpo al caldo.
Si usás fideos finos, agregalos ahora junto con la acelga y cociná lo que indique el paquete, en general cinco minutos. Si preferís arroz, sumalo en el paso anterior porque necesita más tiempo.
Retirá el laurel, probá y corregí la sal y la pimienta. Apagá el fuego, agregá la cebollita de hoja y el perejil, y dejá reposar la olla tapada unos minutos antes de servir.
Serví en platos hondos, con un poco de queso Paraguay rallado arriba para quien quiera. Acompañá con pan casero o una rodaja de sopa paraguaya al costado.
En Paraguay la palabra sopa lleva a confusión: la sopa paraguaya es una torta horneada de harina de maíz y queso, mientras que la sopa de verduras es un caldo con verduras de verdad, de las que se toman con cuchara. En muchas casas conviven en la misma mesa, una como plato y la otra como acompañamiento.
Las sopas de cuchara tienen su lugar en la cocina local sobre todo en invierno, con el vori vori, el caldo de pollo o el pira caldo. Esta versión solo de verduras es la más simple de todas y la que admite más cambios según lo que haya en la heladera.
Sin fideos, procesá la sopa con una minipimer hasta que quede lisa. Serví con queso rallado y cubitos de pan tostado.
Sumá una pechuga cortada en cubos junto con las verduras duras, o pollo desmenuzado de un caldo al final. Queda como plato único.
Formá bolitas chicas de carne picada condimentada y cocinalas en la sopa durante los últimos diez minutos. Los chicos suelen aceptar mejor la sopa cuando encuentran bolitas adentro.
Dejala enfriar destapada y guardala en la heladera hasta tres días, en recipientes tapados. Se congela bien sin fideos hasta dos meses; la papa puede quedar un poco más harinosa al descongelar. Calentá siempre hasta que hierva.
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Las más comunes son cebolla, locote, zanahoria, papa, zapallo, zapallito, choclo y acelga. Podés cambiar según la estación y lo que tengas.
Unos 30 a 40 minutos desde que hierve, según el tamaño de los cubos. Está lista cuando la papa y la zanahoria están tiernas.
Hacé un buen sofrito antes, rehogá un momento las verduras y, si podés, usá caldo casero en vez de agua. Un chorrito de limón al final también ayuda.
Cualquiera de los dos. Los fideos finos se cocinan en cinco minutos; el arroz necesita unos quince, así que va antes.
Sí, sin fideos ni arroz, en porciones. Descongelala en la heladera y calentala hasta que hierva antes de servir.
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