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El zapallo, que muchos todavía llaman andai, pone color y dulzor en la cocina paraguaya. Es la base del kiveve, esa crema naranja con queso y harina de maíz, y aparece en locros, pucheros y caldos que se cocinan a fuego lento en los días frescos.
En esta lista están todas las recetas del sitio con zapallo. Antes de cocinar, repasá cómo elegir uno maduro y cómo cortarlo con seguridad: la cáscara es dura y el cuchillo puede resbalar.
Apoyá el zapallo sobre un repasador húmedo para que no se mueva y cortalo primero por la mitad con un cuchillo grande, empujando con la palma sobre el lomo. Sacá las semillas con una cuchara y cortá en gajos: así la cáscara se pela mucho más fácil. Si está muy duro, un par de minutos en el horno caliente lo ablanda lo suficiente para cortarlo.
Para el kiveve se hierve o se cocina al vapor hasta que se deshace, y después se pisa. Para el horno, en cambio, conviene dejarle la cáscara: los gajos se doran y no se desarman.
| Estado | Dónde | Cuánto aguanta aprox. |
|---|---|---|
| Entero, sano | Lugar fresco, seco y ventilado | Semanas |
| Cortado, con semillas retiradas | Heladera, envuelto en film | Cuatro o cinco días |
| Cocido y pisado | Freezer, en porciones | Unos meses |
Tiempos orientativos; un zapallo entero con golpes se echa a perder mucho antes.
Andai es el nombre guaraní del zapallo, y en Paraguay se usan los dos. Para el kiveve se busca uno de pulpa naranja y dulce.
Es un plato paraguayo cremoso de zapallo pisado con leche, queso Paraguay y un poco de harina de maíz. Puede ser acompañamiento o plato principal y tiene su receta en el sitio.
Sí, cualquier variedad de pulpa naranja y firme sirve. El resultado cambia algo en dulzor y humedad.
Sí. Lavadas, secas y tostadas en el horno con un poco de sal son un buen picoteo.