Sopa · Casera
La cazuela de pollo está a mitad de camino entre la sopa y el guiso: un caldo claro y abundante donde cada plato lleva una presa entera, un trozo de zapallo, una rueda de choclo, una papa y un poco de arroz. Es un plato que se asocia sobre todo con Chile y se cocina en muchas casas del Cono Sur, y en Paraguay encaja perfecto con las verduras de cualquier feria.
A diferencia del caldo de pollo, que se cuela y se toma como base, la cazuela se sirve con todo adentro y es una comida completa en un solo plato. A diferencia del estofado, no lleva salsa de tomate espesa: el sabor sale del pollo, el zapallo y las hierbas.
Una presa, una rueda de choclo, un trozo de zapallo y una papa por plato. Para 12 hace falta una olla de 10 litros.
Te llevamos a casa lo que te falta; te confirmamos el total por WhatsApp.
El modo cocina mantiene la pantalla encendida y agranda la letra mientras cocinás.
Calentá el aceite en una olla grande y dorá las presas del lado de la piel hasta que tomen color. No hace falta cocinarlas: el dorado le da un sabor más profundo al caldo.
Agregá la cebolla, el locote y el ajo alrededor del pollo y rehogá unos minutos, revolviendo, hasta que la cebolla pierda su color blanco.
Echá el agua, la zanahoria, el apio, el orégano y la sal. Cuando hierva, bajá el fuego y retirá con espumadera la espuma que sube. Cociná tapado a fuego suave.
Sumá los trozos de zapallo y las ruedas de choclo. Tienen que quedar cubiertos por el líquido; si falta, agregá agua caliente. Cociná tapado.
Agregá las papas enteras y el arroz, revolvé con cuidado para que no se pegue al fondo y cociná a fuego suave hasta que las papas estén tiernas y el arroz, abierto.
Pinchá una presa en la parte más gruesa, cerca del hueso: el pollo debe llegar a 74 °C y la carne tiene que estar blanca y jugosa. Probá el caldo y corregí la sal.
En cada plato poné una presa, un trozo de zapallo, una rueda de choclo y una papa, y cubrí con caldo caliente con arroz. Terminá con perejil o cebollita de hoja picada.
Las tres son comidas de cuchara con pollo, pero cumplen funciones distintas. El caldo de pollo es la base colada para sopas, arroces y convalecencias. El vori vori es la sopa paraguaya con bolitas de harina de maíz y queso. La cazuela es plato único: presa entera y verduras grandes que se comen con cuchillo y tenedor antes de tomar el caldo.
Por eso rinde tanto en invierno: una olla alcanza para toda la familia y no exige pan ni acompañamientos extra.
Reemplazá el arroz por 100 g de fideos cabello de ángel o municiones, sumados en los últimos 6 minutos.
Cambiá las papas por trozos de mandioca pelada; entran junto con el zapallo porque tardan un poco más.
Agregá un puñado de porotos verdes cortados en los últimos 10 minutos para sumar color y verdura.
Enfriala rápido y guardala en la heladera hasta tres días, mejor con el arroz aparte para que no se hinche. Recalentala hasta que el caldo hierva. El caldo con el pollo se congela bien; las papas y el zapallo cambian de textura al descongelarse.
Contanos cómo te salió. No publicamos las respuestas: las usamos para mejorar la receta.
Presas de pollo con hueso, zapallo, choclo, papas, zanahoria, cebolla, locote, arroz y hierbas. Se sirve en plato hondo con todo adentro.
El caldo se cuela y se usa como base o se toma solo. La cazuela es una comida completa con presa y verduras enteras en el plato.
Alrededor de una hora desde que empieza a hervir, sumando los tiempos de cada verdura. El pollo tiene que llegar a 74 °C junto al hueso.
Sí, pero la pechuga se seca con la cocción larga. Agregala en trozos grandes cuando pongas las papas y cocinala unos 20 minutos.
Las dos versiones son comunes. El arroz la hace más espesa; los fideos finos la dejan más caldosa. Elegí según lo que tengas en la despensa.
Si es para un evento, te ayudamos a consultar catering en Gran Asunción. Contanos la fecha, la zona y cuántos son.