Ensalada · Casera
Esta ensalada de pollo es un plato completo para el calor: pechuga marinada y hecha a la plancha, cortada en tiras tibias sobre lechuga, tomate, pepino, choclo, huevo duro y palta, todo unido con un aderezo de limón, mostaza y aceite. Satisface como un almuerzo y no deja la pesadez de un guiso en pleno verano.
No es un salpicón, que se mezcla con mayonesa y se sirve frío, ni una ensalada césar, que lleva su salsa y crutones. Acá cada ingrediente se ve y conserva su textura, y el aderezo se agrega recién en la mesa para que las hojas lleguen crocantes.
Unos 150 g de pollo crudo por persona. Como entrada o guarnición rinde para ocho.
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Emparejá los filetes a 1,5 cm de grosor. Mezclalos en un bol con el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal y el aceite, y dejalos tomar sabor mientras preparás el resto. No los dejes más de una hora con el limón o la carne se vuelve harinosa.
Poné los huevos en agua fría, llevá a hervor y contá 10 minutos. Pasalos a agua con hielo para cortar la cocción y que la yema no quede verdosa; pelalos y cortalos en cuartos.
Calentá bien una plancha o sartén de fondo grueso. Escurrí los filetes y cocinalos sin moverlos unos 5 a 6 minutos por lado, hasta que estén dorados y el centro llegue a 74 °C.
Pasá el pollo a una tabla y esperá unos minutos antes de cortarlo en tiras al través de la fibra. Si lo cortás enseguida, pierde el jugo sobre la tabla.
En un frasco con tapa poné el aceite, el jugo de limón, la mostaza, la miel, sal y pimienta. Cerrá y sacudí hasta que se vea espeso y opaco.
Repartí la lechuga en una fuente amplia o en platos. Distribuí por sectores el tomate, el pepino, el choclo, la cebolla, los huevos y la palta, y poné las tiras de pollo tibias en el centro.
Rociá con el aderezo justo antes de comer, o llevalo a la mesa en el frasco para que cada uno se sirva. Así las hojas no se marchitan.
Esta ensalada aguanta bien en la heladera si los componentes se guardan separados. Cociná el pollo y los huevos el domingo, lavá y secá las hojas, y dejá el aderezo en un frasco: cada mañana armás un recipiente en cinco minutos.
Lo único que conviene cortar en el momento es la palta. Si no hay forma de hacerlo, reemplazala por queso fresco en cubos, que se mantiene igual de bien en la vianda.
Sumá una taza de arroz integral cocido o fideos cortos fríos para volverla más contundente.
Agregá mandioca hervida y fría en cubos, con cebollita de hoja picada, para una versión bien local.
Reemplazá el aderezo por yogur natural con limón, ajo rallado y perejil picado.
Armada y aderezada, se come en el día. Por separado, el pollo cocido dura tres días en la heladera, los huevos duros con cáscara hasta una semana y el aderezo unos cinco días en frasco cerrado.
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Pollo cocido, hojas verdes y verduras frescas. Esta versión suma tomate, pepino, choclo, huevo duro, palta y cebolla morada con aderezo de limón y mostaza.
A la plancha, marinado con limón y ajo, es lo más rápido. También sirve hervido en caldo o asado al horno, siempre hasta 74 °C en el centro.
Es un plato equilibrado de proteína y verduras. Lo que más cambia las calorías es el aderezo: con limón y aceite en cantidad moderada queda liviana.
El salpicón mezcla pollo desmenuzado con verduras picadas y mayonesa y se sirve frío. Esta ensalada lleva el pollo en tiras tibias y un aderezo ligero aparte.
Sí, con los ingredientes separados. Armala y aderezala recién al servir para que las hojas se mantengan firmes.
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