Ensalada · Casera
La ensalada César con pollo es la ensalada que funciona como plato completo: hojas de lechuga crocantes, pechuga dorada a la plancha en tiras, croutons de pan tostado, queso rallado y un aderezo cremoso con ajo, limón y anchoas. Es una opción muy elegida para almuerzos livianos, viandas de oficina y mesas de verano en Paraguay.
La receta es para 6 porciones de plato principal. Si la servís como entrada o acompañamiento, rinde casi el doble. El aderezo de esta versión parte de mayonesa, así evitás el huevo crudo de la receta clásica y se conserva mejor en la heladera.
Como entrada o guarnición alcanza para unas 10 personas.
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Si las pechugas son muy gruesas, abrilas al medio o aplanalas con un palote para que tengan un espesor parejo de un centímetro y medio. Condimentalas con sal, orégano, jugo de limón y aceite de oliva mientras preparás lo demás.
Mezclá los cubos de pan con el aceite de oliva y el ajo machacado. Tostalos en una sartén a fuego medio, moviendo seguido, o en el horno a 200 °C, hasta que estén dorados y crocantes por todos lados. Retirá el ajo.
En un bol, batí la mayonesa con el ajo rallado, las anchoas picadas, el limón, la mostaza, la salsa inglesa y el queso rallado. Sumá el aceite de oliva en hilo mientras batís, hasta tener una crema que se pueda echar con cuchara. Si queda espesa, aflojala con una cucharada de agua.
Calentá bien una plancha o sartén de fondo grueso. Cociná las pechugas sin moverlas unos minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y cocidas en el centro, sin partes rosadas.
Pasá el pollo a una tabla y esperá unos minutos antes de cortarlo en tiras: así los jugos se redistribuyen y no se pierden sobre la tabla.
Separá las hojas, lavalas y secalas muy bien con centrifugador o repasador limpio. Cortalas en trozos grandes con la mano. Una lechuga mojada diluye el aderezo y la ensalada queda sin gusto.
En una fuente grande, mezclá la lechuga con dos tercios del aderezo hasta que cada hoja quede apenas cubierta. Distribuí encima el pollo en tiras y los croutons, rociá con el resto del aderezo y terminá con las lascas de queso y pimienta negra recién molida.
El relato más difundido cuenta que la ensalada nació en los años veinte en un restaurante del norte de México, improvisada con lo que quedaba en la cocina, y que su nombre viene del dueño del local. Es una historia popular repetida en muchas versiones, y la receta original no llevaba pollo.
El pollo a la plancha se sumó con el tiempo para convertirla en plato completo, y hoy la ensalada César con pollo es la forma más común de pedirla y de prepararla en casa.
Para un almuerzo de oficina o una mesa de verano, armá una fuente grande con la lechuga ya aderezada en el centro y el pollo, los croutons y el queso por encima, y dejá una jarrita con aderezo extra al lado.
Como estimación editorial, calculá unos 130 gramos de pollo crudo y un tercio de planta de lechuga romana por persona cuando es el plato principal, y la mitad si se sirve junto a otras carnes.
Agregá dos huevos duros en cuartos y tiras de panceta dorada en sartén hasta que estén crocantes.
Poné la ensalada con el pollo y el aderezo dentro de una tortilla de trigo tibia, enrollá y cortá al medio. Ideal para viandas.
Reemplazá el pollo a la plancha por tiras de pechuga rebozadas en pan rallado y doradas en el horno. Queda más crocante y les encanta a los chicos.
Armada no se conserva: la lechuga se marchita en pocos minutos. Guardá cada componente por separado. El aderezo dura hasta cuatro días en frasco cerrado en la heladera; el pollo cocido, tres días; los croutons, una semana en un frasco seco a temperatura ambiente.
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Lechuga romana, croutons de pan tostado, queso rallado duro y aderezo César. La versión más pedida suma pollo a la plancha en tiras.
Con mayonesa, ajo, anchoas, jugo de limón, mostaza, salsa inglesa, queso rallado y aceite de oliva, batidos hasta formar una crema.
Sí. Reemplazalas por un poco más de queso rallado y una pizca de sal. Cambia el sabor, pero sigue siendo un aderezo rico.
La romana es la clásica por sus hojas firmes y crocantes. Si no hay, usá lechuga crespa bien fresca.
Cortá pan del día anterior en cubos, mezclalos con aceite de oliva y ajo, y tostalos en sartén o en el horno a 200 °C hasta que estén dorados.
Como referencia, 1,6 kilos de pechuga cruda y cuatro plantas de lechuga romana si es el plato principal. Elegí 12 porciones para ver todo.
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