Plato principal · Casera
El pollo con curry es una forma rápida de salir del menú de siempre sin comprar nada raro: trozos de pollo dorados en sartén y terminados en una salsa de cebolla, ajo, jengibre, tomate y curry en polvo, suavizada con leche de coco o crema de leche. En unos cuarenta minutos está en la mesa, con arroz blanco al costado.
El curry en polvo que se vende en las góndolas de especias es una mezcla de cúrcuma, comino, coriandro y otras especias, y cambia bastante de una marca a otra. Por eso la receta propone empezar con una cantidad moderada y ajustar al probar; si es tu primera vez, quedate con la versión suave.
Unos 180 g de pollo crudo por persona, más el arroz. Para 12, cociná el pollo en tres tandas.
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Poné los cubos de pollo en un bol con la sal y una cucharada de curry. Mezclá con las manos hasta que todos los trozos queden amarillos y dejalos mientras picás la cebolla.
Calentá el aceite en una sartén grande o cacerola a fuego fuerte. Dorá el pollo en una sola capa, en dos tandas si hace falta, un par de minutos por lado. Por dentro todavía va a estar crudo; terminará en la salsa. Retiralo a un plato.
Bajá a fuego medio y, en la misma sartén, cociná la cebolla con una pizca de sal hasta que esté dorada clara y blanda. Si se pega, agregá una cucharada de agua y raspá el fondo.
Sumá el ajo, el jengibre y la segunda cucharada de curry. Revolvé sin parar durante un minuto: el curry tostado en la grasa suelta su aroma y pierde el gusto a polvo crudo.
Incorporá el tomate y cociná hasta que se deshaga. Después echá la leche de coco o la crema y el agua, revolvé y dejá que rompa el hervor suave. Si usás crema, mantené el fuego bajo para que no se corte.
Volvé el pollo con su jugo a la sartén y cociná a fuego suave, destapado, hasta que la salsa espese y los trozos lleguen a 74 °C en el centro. Un cubo cortado al medio no debe mostrar partes rosadas.
Corregí la sal y sumá ají molido si querés picante. Si la salsa quedó muy espesa, aflojala con un poco de agua caliente; si quedó líquida, dale unos minutos más sin tapa.
Llevá el pollo con curry a la mesa sobre arroz blanco recién hecho y terminá con cilantro o cebollita de hoja picada por encima.
El curry en polvo común no suele ser muy picante; el ardor viene del ají que se agregue. Para una mesa con chicos, cociná la versión base y poné ají molido o locote picante picado en un platito aparte para quien lo quiera.
Si te gusta el sabor más profundo, sumá media cucharadita de comino y otra de pimentón junto con el curry. También se puede terminar con un chorrito de jugo de limón justo antes de servir, que levanta todos los sabores.
Agregá zapallo en cubos pequeños o zanahoria en rodajas finas junto con el líquido y cociná hasta que estén tiernos antes de volver el pollo.
Sumá una lata de garbanzos escurridos con el pollo: rinde para dos personas más sin cambiar el resto.
Reemplazá la crema por yogur natural sin azúcar, agregado fuera del fuego al final para que no se corte.
Guardalo en la heladera, en un recipiente tapado, hasta tres días. Al recalentar, sumá un chorrito de agua porque la salsa espesa en frío. Se puede congelar hasta dos meses; la versión con crema puede separarse un poco, se arregla revolviendo al calentar.
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Es curry en polvo, una mezcla de especias molidas con cúrcuma, comino y coriandro, entre otras. Se encuentra en la sección de especias y cada mezcla tiene un sabor distinto, por eso conviene probar y ajustar.
Sí. La crema de leche es el reemplazo más común; también funciona leche entera espesada con una cucharadita de almidón de maíz o yogur natural agregado al final.
No necesariamente. El curry en polvo suele ser suave y el picante lo aporta el ají. Podés dejarlo sin picante y servir ají aparte.
Lo más común es arroz blanco. También va con puré de papa, papas hervidas, pan para mojar la salsa o una ensalada fresca de pepino y tomate.
Cortá el trozo más grande: por dentro debe estar blanco y jugoso, sin partes rosadas. Con termómetro, el centro tiene que marcar 74 °C.
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