Plato principal · Casera
El sándwich de lomito es un clásico de los bares y copetines del Río de la Plata que en Paraguay se come igual de seguido, a la noche o después de un partido. El completo lleva un bife fino de lomo a la plancha, jamón, queso derretido, huevo frito, lechuga, tomate y mayonesa, todo dentro de un pan grande y tostado.
La receta es para cuatro sándwiches abundantes, uno por persona. El secreto está en aplanar bien el bife y cocinarlo muy rápido, para que quede tierno y no se encoja, y en tener todo listo antes de encender el fuego.
Un sándwich completo por persona alcanza como cena.
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Poné cada bife entre dos láminas de plástico y golpealo con un palote o el costado de una olla hasta dejarlo de medio centímetro o menos, parejo en toda la superficie. Hacele dos o tres cortes chicos en el borde para que no se curve en la plancha.
Lavá y secá la lechuga, cortá el tomate, abrí los panes y dejá el jamón y el queso a mano. El armado tiene que ser rápido para que la carne llegue caliente al pan y el queso se derrita.
Untá con manteca el interior de cada pan y apoyalo sobre la plancha o sartén a fuego medio hasta que esté dorado y crocante. Reservalo abierto.
Calentá la plancha con el aceite hasta que esté muy caliente. Salpimentá los bifes justo antes y cocinalos un minuto y medio por lado. Un bife tan fino se pasa enseguida; sacalo cuando apenas perdió el rosado.
Sin sacar los bifes de la plancha, poné encima dos fetas de jamón y dos de queso. Tapá con una tapa o un bol unos segundos para que el vapor derrita el queso.
En la misma plancha, con un poco más de aceite, freí los huevos. Para el lomito se prefiere la yema cocida por fuera y blanda en el centro; si no querés que chorree, dalos vuelta unos segundos.
Untá con mayonesa las dos tapas del pan. Poné la lechuga y el tomate en la base, arriba el bife con el jamón y el queso, el huevo encima y cerrá. Apretá un poco con la mano y cortá al medio.
En los bares del Río de la Plata se suele llamar completo al sándwich que suma jamón, queso y huevo frito al bife con lechuga y tomate. Hay quien agrega morrón asado, cebolla o aceitunas, y en algunos lugares se sirve en pan árabe o en baguette. En Paraguay, además, lomito puede referirse al lomito árabe, que es un plato distinto.
Para una reunión informal, preparar los bifes aplanados con anticipación y armar los sándwiches en el momento es una forma práctica de dar de comer a varias personas con una sola plancha.
Sin pan: el bife con jamón, queso y huevo frito se sirve sobre la plancha o en un plato con papas fritas y ensalada.
Usá una pechuga abierta en filete y aplanada. Necesita un minuto más por lado que la carne vacuna y tiene que quedar sin rosado.
Sumá tiras de locote rojo asado y pelado entre la carne y la lechuga; le da un sabor dulce que combina bien con el jamón.
Se come recién armado. Si sobra carne cocida, guardala en la heladera hasta dos días y calentala muy poco en sartén caliente para que no se endurezca; el pan tostado no se recupera, conviene tostarlo de nuevo.
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Bife fino de lomo, jamón, queso, huevo frito, lechuga, tomate y mayonesa en pan tostado. Algunos suman morrón asado.
Aplaná el bife a medio centímetro, salalo recién al cocinar y hacelo muy rápido en plancha bien caliente, un minuto y medio por lado.
Pan de lomito redondo o pan francés grande, abierto y tostado con manteca para que aguante los jugos.
Nalga, cuadril o peceto bien aplanados. Quedan un poco menos tiernos pero con buen sabor.
El sándwich de lomito va en pan redondo con huevo y jamón; el lomito árabe va enrollado en pan árabe con verduras y salsa de ajo.
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