Bebidas paraguayas
El tereré es yerba mate servida con agua helada, sorbida con bombilla desde una guampa que pasa de mano en mano. En Paraguay se toma a toda hora y en cualquier lugar: en la vereda a la siesta, en la oficina, en la obra, en la cancha y en la ruta. Más que una bebida es una excusa para sentarse juntos, y quien lo ofrece está invitando a quedarse un rato.
Esta guía explica qué necesitás para prepararlo, cómo machacar los yuyos en el mortero, cómo funciona la ronda y en qué se diferencia del mate. También reúne consejos de higiene para compartir la guampa sin descuidos.
El tereré se prepara con la misma yerba mate del mate caliente, pero se ceba con agua fría, casi siempre con hielo. En la jarra o el termo el agua lleva yuyos machacados, las hierbas frescas que le dan sabor y aroma. Cada cebada es corta: se llena la guampa, la persona sorbe hasta que la bombilla suena y la devuelve al que sirve.
El nombre tereré se usa en Paraguay y en regiones vecinas de Argentina y Brasil donde el calor hace que el agua fría sea la opción natural. En el país es parte del día a día de todas las edades y de todas las clases sociales, en la ciudad y en el campo.
El equipo es sencillo y se consigue en cualquier mercado o despensa. Lo importante es que el agua esté realmente fría y que los yuyos sean frescos.
El recipiente donde va la yerba. Tradicionalmente se hacía de cuerno de vaca; hoy hay de madera, palo santo, metal, vidrio o calabaza, muchas forradas en cuero.
El caño con filtro en la punta que se hunde en la yerba. Las de metal son las más comunes y fáciles de limpiar; también hay de caña.
Un termo con canilla o una jarra térmica que mantenga el agua helada durante horas. Muchos se forran en cuero y llevan el mismo diseño que la guampa.
Cualquier yerba de buen corte sirve. Algunas personas prefieren una yerba con palo más grueso para el tereré, porque deja pasar mejor el agua fría.
El mortero de madera, llamado angu'a, se usa para machacar los yuyos antes de ponerlos en el agua.
Agua potable bien fría y abundante hielo. En verano se repone el hielo varias veces durante la ronda.
Si el agua de la jarra se entibia, sumá hielo. Cuando la yerba se lava y ya no tiene sabor, se dice que está lavada: vaciá la guampa y cargá yerba nueva.
Pohã ñana, expresión guaraní que une las ideas de remedio y de yuyo, es el nombre que reciben las hierbas que se suman al tereré. Se venden en atados frescos en los puestos de los mercados y en la calle, muchas veces ya mezclados por la yuyera según lo que pide cada cliente. Su uso es tradicional y se transmite de generación en generación; acá los describimos por su sabor, no como tratamiento de nada.
| Yuyo | Sabor y aroma | Cómo se usa |
|---|---|---|
| Menta'i | Mentolado, fresco | Hojas machacadas en el mortero |
| Cedrón Paraguay | Cítrico, a limón | Hojas machacadas o enteras en la jarra |
| Cedrón kapi'i | Cítrico suave, herbal | Hojas largas cortadas y machacadas |
| Burrito | Anisado, dulzón | Hojas machacadas, muchas veces en mezcla |
| Ka'a he'ẽ | Muy dulce | Unas pocas hojas para endulzar sin azúcar |
Las combinaciones varían según la casa y la temporada. Si tomás medicación, estás embarazada o tenés una condición de salud, consultá con un profesional antes de consumir yuyos a diario.
El tereré se comparte en ronda y tiene códigos que casi nadie explica, pero todos conocen. Respetarlos es la forma de agradecer la invitación.
Los dos se hacen con yerba mate y bombilla, pero cambian el agua, el recipiente y el momento del día. Muchos paraguayos toman mate en invierno o a primera hora y tereré el resto del día.
| Tereré | Mate | |
|---|---|---|
| Temperatura del agua | Fría o helada, con hielo | Caliente, sin hervir |
| Recipiente | Guampa | Mate de calabaza, madera o cerámica |
| Hierbas | Yuyos machacados en el agua | A veces yuyos secos mezclados en la yerba |
| Termo | Con agua helada | Con agua caliente |
| Clima y momento | Días de calor y cualquier hora | Mañanas y días frescos |
| Sabor | Más suave y fresco | Más intenso y amargo |
En 2020, la UNESCO inscribió las prácticas y saberes tradicionales del tereré en la cultura del pohã ñana, bebida ancestral guaraní en Paraguay, en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El reconocimiento no se refiere solo a la bebida, sino al conocimiento de las hierbas, a la forma de prepararlas y a la ronda como espacio de encuentro.
Para muchas familias es simplemente lo que se hizo siempre: el abuelo que cebaba bajo el mango, la yuyera del barrio que sabe qué mezcla le gusta a cada uno, la guampa que se hereda. Esa continuidad es justamente lo que se quiso proteger.
Es una infusión de yerba mate con agua fría o helada, a la que se suman yuyos machacados. Se toma con bombilla desde una guampa y se comparte en ronda.
El mate se ceba con agua caliente en un mate de calabaza o madera; el tereré se ceba con agua helada en una guampa, casi siempre con yuyos frescos en la jarra o el termo.
Los más comunes son menta'i, cedrón Paraguay, cedrón kapi'i y burrito, solos o mezclados. Se compran frescos en los mercados y se machacan en el mortero antes de ponerlos en el agua.
Sí. El tereré ruso, con jugo de naranja, pomelo o limón en lugar de agua, es muy popular. Con jugo industrial también se hace, pero queda más dulce.
Que ya no querés más. El cebador te saltea en la vuelta siguiente, así que decilo solo cuando realmente terminaste.
Las prácticas y saberes tradicionales del tereré en la cultura del pohã ñana fueron inscriptos por la UNESCO en 2020 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Cuando la yerba pierde sabor y el agua sale casi transparente. Depende de la yerba y de cuántos toman, pero en una ronda larga suele cambiarse al menos una vez.
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