Ensalada · Casera
La ensalada de garbanzos es de las que mejoran con el reposo: los garbanzos absorben el aliño de limón, aceite y comino, y las verduras crudas le dan frescura y crocante. Se sirve fría como plato único en una cena de calor, acompaña un pollo a la plancha y se lleva en la vianda sin que se ponga aguada.
Podés hacerla con garbanzos secos, remojados la noche anterior y cocidos en casa, o con garbanzos de lata bien enjuagados. La receta da cuatro porciones de plato principal o seis de acompañamiento.
Los tiempos de cocción son para garbanzos secos. Con garbanzos de lata, usá 2 latas escurridas por cada 4 porciones y saltá la cocción.
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La noche anterior, lavá los garbanzos secos y ponelos en un bol con el triple de su volumen de agua fría. Van a duplicar su tamaño. Si usás garbanzos de lata, pasá directo al paso de las verduras.
Escurrí el agua del remojo, poné los garbanzos en una olla con agua limpia que los cubra por varios centímetros y el laurel. Hervilos a fuego suave, retirando la espuma de los primeros minutos. Agregá la sal gruesa cuando falte media hora.
Aplastá un garbanzo entre los dedos: tiene que ceder sin resistencia pero mantener la forma. Si todavía está duro, seguí cocinando y probá cada diez minutos. Escurrilos y dejalos enfriar extendidos en una fuente.
Mientras tanto, cortá el tomate, el pepino y el locote en cubos de tamaño parecido al de un garbanzo, así cada bocado lleva un poco de todo. Si el tomate está muy jugoso, sacale las semillas para que la ensalada no quede aguada.
Poné la cebolla morada picada en un bol con agua fría y un chorrito del jugo de limón. Dejala unos minutos, escurrila y secala: pierde el picor fuerte y queda crocante.
En un frasco con tapa, poné el aceite, el jugo de limón, el comino, el ajo rallado, sal y pimienta. Tapá y sacudí con fuerza hasta que el aliño se vea espeso y opaco.
En una ensaladera, juntá los garbanzos fríos, las verduras, la cebolla, el perejil y la cebollita de hoja. Rociá con el aliño y revolvé con suavidad. Dejala reposar en la heladera para que los garbanzos tomen sabor; probá y ajustá la sal antes de servir.
Como cena liviana, servila sola sobre hojas de lechuga, o sumale un huevo duro en cuartos, cubitos de queso fresco o atún al natural. Para un almuerzo con más hambre, acompañala con una pechuga de pollo a la plancha o con pan casero tostado.
En una mesa de fiesta funciona como ensalada fresca al lado del asado: se prepara antes, no se marchita como las hojas verdes y rinde mucho. Para doce porciones, cociná un kilo de garbanzos secos y multiplicá el resto en proporción.
Sumá una taza de choclo desgranado cocido y una zanahoria rallada gruesa. Queda más dulce y colorida.
Reemplazá el perejil por menta y perejil mezclados, agregá una pizca de pimentón dulce y más jugo de limón.
Mezclá la ensalada con una taza de arroz cocido frío para convertirla en un plato único más rendidor.
Guardala tapada en la heladera hasta tres días. Con el correr de los días el pepino larga agua: escurrí el líquido del fondo y refrescala con un poco de limón antes de servir. Los garbanzos cocidos solos se congelan hasta tres meses.
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Se cocinan los garbanzos, se dejan enfriar y se mezclan con tomate, pepino, locote, cebolla morada y perejil. Se aliña con aceite, limón, comino, sal y pimienta y se deja descansar unos minutos.
Lo habitual es dejarlos en remojo de un día para otro, o por lo menos ocho horas, en abundante agua fría. Así se cocinan en menos tiempo y de forma pareja.
Sí. Enjuagalos bien bajo el chorro de agua, escurrilos y usalos directamente. Con dos latas alcanza para cuatro porciones.
Con pollo a la plancha, huevo duro, atún o queso fresco. También va bien como guarnición de un asado o de pescado a la parrilla.
Hasta tres días tapada en la heladera. Si la vas a guardar, conviene agregar el tomate recién al servir.
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