Plato principal · Casera
El omelette de verduras es la respuesta a la pregunta de qué cenar cuando no hay tiempo: huevos batidos, un salteado corto de locote, tomate y espinaca, un poco de queso y una sartén caliente. Se cocina en menos de cinco minutos por porción, se dobla al medio y llega al plato jugoso por dentro.
A diferencia de la tortilla de verduras, que se da vuelta entera y se cocina de los dos lados, el omelette se hace con pocos huevos, se cocina de un solo lado y se dobla sobre el relleno. La receta da dos omelettes, uno por persona, que se preparan uno después del otro.
Cada omelette lleva 3 huevos y se cocina por separado en una sartén de 22 a 24 cm. Para 4, prepará el relleno junto y cociná los omelettes de a uno.
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Calentá el aceite en la sartén a fuego medio y cociná la cebolla y el locote con una pizca de sal, revolviendo, hasta que estén tiernos. No hace falta que se doren: el relleno tiene que quedar jugoso.
Agregá el tomate en cubos y la espinaca o acelga. Cociná un par de minutos, hasta que las hojas se achiquen y el tomate se ablande sin deshacerse. Condimentá, pasá el relleno a un plato y limpiá la sartén con papel.
En un bol, batí tres huevos con una cucharada de leche, sal y pimienta, solo hasta que las claras y las yemas se unan. Si batís de más, el omelette queda seco. Prepará el segundo bol al momento de cocinarlo.
Poné la sartén a fuego medio con una cucharadita de manteca. Cuando la manteca espume sin llegar a dorarse, la sartén está lista. Si usás aceite, esperá a que se vea brillante y fluido.
Volcá los huevos y dejalos quietos unos segundos. Con una espátula, llevá los bordes cuajados hacia el centro e inclinalos para que el huevo crudo corra hacia afuera. Repetí hasta que la base esté firme y la superficie siga apenas húmeda.
Repartí la mitad del relleno y la mitad del queso sobre una mitad del omelette. Esperá unos segundos para que el queso empiece a fundirse y doblá la otra mitad por encima con la espátula.
Deslizá el omelette al plato inclinando la sartén y espolvoreá cebollita de hoja. Repetí con los otros tres huevos y el resto del relleno. Serví enseguida: el omelette se pone firme a medida que se enfría.
Con media docena de huevos y verduras de la semana se resuelven dos cenas completas. Acompañá cada omelette con una ensalada de tomate y cebolla, una rodaja de pan casero tostado o un puñado de arroz del mediodía. Si sobran verduras salteadas, guardalas en la heladera y usalas al día siguiente en un wrap o en una tarta.
Para el desayuno del fin de semana, hacelo con queso fresco y tomate, y servilo con una tostada y un jugo de naranja. En ese caso, un omelette de dos huevos por persona suele ser suficiente.
Usá 5 claras y 1 huevo entero por porción. Queda más liviano y firme; cocinalo a fuego bajo para que no se seque.
Reemplazá el tomate por choclo desgranado y el queso cremoso por queso Paraguay desmenuzado.
Salteá zapallito en cubos con la cebolla y terminá el relleno con orégano seco.
El omelette se come recién hecho. El relleno salteado se guarda en la heladera en un recipiente tapado hasta dos días; cuando lo uses, calentalo antes de ponerlo sobre los huevos.
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Salteá primero las verduras, batí tres huevos con sal, cocinalos en sartén con manteca moviendo los bordes hacia el centro, rellená una mitad con las verduras y el queso y doblá.
Para una persona se usan dos o tres huevos. Con tres sale un omelette de cena; con dos, uno de desayuno.
El omelette se cocina de un solo lado y se dobla sobre el relleno. La tortilla lleva las verduras mezcladas con el huevo y se da vuelta para dorar los dos lados.
Por fuego muy fuerte, por batir demasiado los huevos o por cocinarlo de más. Retiralo cuando la superficie todavía brille un poco.
Locote, cebolla, tomate, espinaca, acelga, zapallito, choclo o champiñones. Cocinalas antes para que no suelten agua.
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