Con arroz
Sumá al relleno una taza de arroz blanco ya cocido. Rinde más y absorbe los jugos del salteado.
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Los zapallitos rellenos se hacen con zapallitos redondos o alargados que se hierven apenas, se ahuecan y se rellenan con un salteado de carne picada, cebolla, locote y la misma pulpa del zapallito. Terminan en el horno con queso por encima hasta gratinar. Es una forma rica de comer verdura que suele convencer también a los chicos.
No llevan técnica difícil, pero sí un par de cuidados: no pasar el hervor inicial, para que el zapallito no se desarme, y escurrir la pulpa antes de sumarla al relleno. La receta incluye una versión vegetariana con choclo y queso Paraguay.
Dos mitades de zapallito redondo mediano por persona como plato principal. Con guarnición, una y media alcanza.
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Lavá los zapallitos y ponelos enteros en una olla con agua hirviendo y sal. Cociná solo hasta que la piel ceda un poco al pinchar pero sigan firmes. Pasalos a un bol con agua fría para cortar la cocción.
Cortá los redondos por la mitad a lo ancho, o los alargados a lo largo. Con una cuchara de postre sacá la pulpa, dejando una pared de medio centímetro. Poné las mitades boca abajo sobre un repasador para que escurran.
Picá la pulpa que sacaste y apretala en un colador con el dorso de la cuchara para quitarle el líquido. Si queda aguada, el relleno se humedece y los zapallitos sueltan caldo en la fuente.
En una sartén con el aceite rehogá la cebolla y el locote hasta que estén blandos. Sumá el ajo, después la carne, y cociná desgranándola hasta que se dore. Agregá el tomate y la pulpa picada, condimentá con sal, orégano y pimienta, y cociná hasta que se evapore el líquido.
Retirá del fuego y dejá entibiar unos minutos. Agregá el huevo batido y el pan rallado, y mezclá bien. El huevo cuaja en el horno y hace que el relleno se mantenga firme dentro de cada mitad.
Encendé el horno a 200 °C. Aceitá una fuente, acomodá los zapallitos con la cavidad hacia arriba y rellenalos generosamente, formando una pequeña loma. Espolvoreá el queso por encima.
Llevá al horno hasta que el zapallito esté tierno al pincharlo desde el costado y el queso esté dorado. Si el queso se dora antes, cubrí con papel aluminio unos minutos.
Dejalos reposar cinco minutos en la fuente: el relleno se asienta y es más fácil servirlos sin que se desarmen. Van bien con arroz blanco, puré o una ensalada verde.
Para quien no come carne, reemplazá la carne picada por dos tazas de choclo desgranado y 150 g de queso Paraguay desmenuzado. Rehogá la cebolla y el locote, sumá la pulpa y el choclo, cociná unos minutos y, fuera del fuego, agregá el queso, el huevo y dos cucharadas de pan rallado.
Esta variante tiene un sabor que recuerda a la chipa guazú y combina muy bien con el zapallito. Horneala igual, con un poco de queso rallado encima para que forme costra.
Sumá al relleno una taza de arroz blanco ya cocido. Rinde más y absorbe los jugos del salteado.
Antes del queso, cubrí cada zapallito con una cucharada de salsa blanca. Quedan más cremosos y se doran de forma pareja.
El mismo relleno sirve para berenjenas partidas a lo largo. Horneá las mitades vacías 15 minutos antes de rellenarlas, porque tardan más que el zapallito.
Guardalos tapados en la heladera hasta tres días. Se recalientan bien en el horno a temperatura media durante unos quince minutos. No conviene congelarlos: el zapallito se vuelve acuoso al descongelarse.
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Entre 6 y 10 minutos según el tamaño, solo hasta que estén apenas tiernos por fuera. Terminan de cocinarse en el horno.
Sí, crudos y ahuecados, pero necesitan unos 35 a 40 minutos de horno tapados con aluminio y después destapados para gratinar.
Picala, escurrila bien y sumala al relleno. Aporta sabor y rinde más; no hace falta tirarla.
Con choclo desgranado, queso Paraguay, cebolla, locote y la pulpa, ligados con huevo. La receta tiene la versión completa.
El zapallito redondo es el más práctico porque queda como un cuenco. El alargado también sirve, cortado a lo largo en forma de bote.
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