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El dulce de leche está en el relleno de los alfajores, entre las capas de la torta de cumpleaños y al lado del flan. En esta página se reúnen todas las recetas del sitio que lo usan, incluida la receta para hacerlo en casa con leche y azúcar, a fuego lento y con paciencia.
No todos los dulces de leche sirven para lo mismo. El que se unta en el pan es más blando y brilloso; el que se usa para rellenar tortas es más firme y no se escurre. Abajo te explicamos cuál conviene para cada receta y cómo corregir uno que te quedó muy líquido.
| Tipo | Textura | Mejor para |
|---|---|---|
| Común o familiar | Cremoso, se desliza en la cuchara | Untar, acompañar flan, postres en copa |
| Repostero | Espeso y firme, mantiene la forma | Rellenar alfajores, tortas y pastafrola, decorar con manga |
| Casero | Varía según cuánto se reduzca | Cualquier uso, ajustando el punto |
Una vez abierto, guardalo en la heladera bien tapado y sacalo siempre con una cuchara limpia: una miga de pan o una gota de agua alcanzan para que aparezca moho. El casero, en frasco limpio y con la tapa puesta en caliente, se conserva en la heladera algunas semanas. Si ves moho, descartá todo el frasco, no solo la parte de arriba.
Con leche, azúcar, una pizca de bicarbonato y vainilla, cocinados a fuego bajo durante un buen rato mientras se revuelve. La receta completa, con tiempos y señales de punto, está en el sitio.
Suele pasar por fuego muy fuerte o por no revolver lo suficiente, y el azúcar cristaliza. Una licuada rápida mientras está tibio mejora la textura.
Sí, aunque al descongelarse puede cambiar un poco la textura. Batilo con una cuchara antes de usarlo.
El repostero, porque no se escurre por los costados y las tapitas se mantienen en su lugar.